Cuisson des lentilles

Comment faire cuire les lentilles ?

Profitez des tous les apports nutritionnels en suivant nos conseils pour cuire vos lentilles à la perfection.

La lentille est l’un des légumes secs les plus anciennement cultivés par l’Homme puisqu’on en retrouve des traces datées de plus de 8000 ans en Mésopotamie. Si la production mondiale reste relativement faible, la lentille est très largement appréciée en Europe. En salade estivale, en petit salé ou en soupe, il existe de nombreuses manières de cuisiner et de déguster cette petite graine. Riche en fibres, en minéraux et en antioxydants, cet aliment est la plupart du temps présenté en conserve dans lesquelles il peut malheureusement perdre certaines de ses qualités nutritionnelles et se retrouve parfois noyé dans le sel. Il serait pourtant dommage de se priver des apports nutritionnels de cet excellent légume sec, alors comment le préparer ? Nous avons sélectionné pour vous les deux méthodes de cuisson les plus adaptées aux lentilles.

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La cuisson des lentilles à l’eau

Contrairement aux pois chiches, aux fèves ou aux haricots rouges, les lentilles n’ont pas besoin de trempage préalable à la cuisson. Vous devez par contre les rincer à l’eau froide avant de passer à la cuisson. Afin qu’elle soit uniforme, la cuisson des lentilles doit commencer dans de l’eau froide. L’eau ne doit pas être salée pour ne pas faire durcir la peau des lentilles. Mettez-les donc dans une casserole puis ajoutez 3 volumes d’eau froide non salée. Couvrez ensuite la casserole et ce n’est qu’une fois que l’eau est à ébullition que l’on considère que la cuisson commence. A partir de ce moment-là, comptez 25 minutes de cuisson pour des lentilles vertes, environ 15 minutes pour des lentilles corail et 30 minutes pour des lentilles blondes. Cliquez ici pour tout savoir sur les temps de cuisson des légumes secs. Vous pouvez aromatiser à votre convenance la préparation, avec de l’ail, du thym ou du laurier à titre d’exemple. N’hésitez pas à remuer et à goûter de temps en temps en cours de cuisson afin de bien maîtriser la cuisson de vos lentilles, puis égouttez et elles seront fin prêtes. Vous pourrez saler vos lentilles en fin de cuisson.

La cuisson des lentilles à l’autocuiseur

La cuisson des lentilles à la cocotte-minute permet d’avoir un temps de cuisson plus court qu’une cuisson à l’eau classique à la casserole.

La méthode est sensiblement la même que précédemment, à savoir de plonger les lentilles dans 3 volumes d’eau froide et non salée. Mettez l’autocuiseur sur la plaque de cuisson à feu doux et assaisonnez les lentilles à votre convenance. Pour les lentilles vertes, une cuisson de 15 minutes à feu doux après le sifflement devrait suffire. La cuisson des lentilles blondes nécessitera 5 minutes de plus que les lentilles vertes, la peau étant plus ferme, alors que celle des lentilles corail se fera en 5 minutes seulement à partir du sifflement.

L’avantage de l’autocuiseur est qu’il vous permettra en plus de préparer directement un plat complet. Oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et lentilles, tous les ingrédients de votre plat peuvent cuire ensembles pour une cuisson harmonieuse et un délicieux échange de saveurs.

Comment savoir si vos lentilles sont cuites ?

Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau. Si vous avez salé l’eau, la cuisson de vos lentilles sera plus longue et il vous sera plus difficile de trouver le moment opportun pour stopper la cuisson, puisque la peau des lentilles aura tendance à durcir pendant la cuisson dans l’eau salée et il est possible qu’en goûtant vous ne vous rendiez pas compte que l’intérieur est cuit.

La deuxième méthode consiste à retirer une lentille de la cuisson et appuyer légèrement dessus avec une fourchette, si celle-ci s’écrase facilement, c’est que les lentilles sont cuites et prêtes à être dégustées.

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