Derniers jours pour une livraison garantie avant Noël ! Commandez avant le jeudi 20 décembre midi (France).

Cuisson des lentilles

Comment faire cuire les lentilles ?

Profitez des tous les apports nutritionnels en suivant nos conseils pour cuire vos lentilles à la perfection.

La lentille est l’un des légumes secs les plus anciennement cultivés par l’Homme puisqu’on en retrouve des traces datées de plus de 8000 ans en Mésopotamie. Les lentilles ont tendance à être oubliées en cuisine, pourtant elles sont très intéressante au niveau nutritionnel et délicieuses en plats cuisinés ! Les lentilles sont une bonne source de protéines et pauvres en lipides, elles sont aussi riches en fibres, en minéraux comme le magnésium et en vitamines du groupe B. En cuisine, une multitude de possibilités existent : en salade estivale, en purée, en soupe, en plats mijotés et vous surprendront en version sucrée. Cet aliment est souvent trouvé en conserve dans lesquelles il peut malheureusement perdre certaines de ses qualités nutritionnelles et se retrouve parfois noyé dans le sel. Pour conserver les qualités nutritionnelles de la lentille, rien de mieux que de cuire soi-même ses lentilles ! En plus, contrairement aux autres légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable et ont une cuisson courte !

La cuisson des lentilles dépend du moyen de cuisson utilisé (à l'eau, à la cocotte-minute ou à l'autocuiseur) et selon le type de lentilles :

  • Les lentilles vertes qui résistent très bien en cuisson
  • Les lentilles blondes qui sont plus épaisses et plus longues à cuire, vous pouvez les tremper durant 2h dans de l'eau froide pour accélérer la cuisson (optionnel)
  • Les lentilles brunes qui résistent en cuisson et ce sont elles qu'on retrouve souvent dans les conserves.
  • Les lentilles noires qui sont une variété plus rare et qui tiennent bien en cuisson (elles deviennent grise ardoise cuites)
  • Les lentilles corail qui sont les plus petites et plus fines, elles éclatent en cuisson ! Elles nécessitent un temps de cuisson court, sinon elles deviennent de la bouillie !

Trescarte - Lentilles vertes du Puy AOC
Trescarte
A partir de
4,50 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Trescarte - Lentilles vertes du Puy
Trescarte
boîte métallique de...
7,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Gaec des liquisses - Lentilles vertes du Larzac bio Produits bio
Gaec des liquisses
A partir de
5,40 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Priméal - Lentilles Beluga Bio Produits bio
Priméal
Sachet 500g
4,10 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Celnat - Lentilles corail bio Produits bio
Celnat
A partir de
2,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
M. de Turenne - Lentilles vertes du Berry Label Rouge
M. de Turenne
Sac 500g
5,20 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Celnat - Lentillons de Champagne bio Produits bio
Celnat
A partir de
4,05 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
GAEC des Vals - Lentilles vertes de Saint-Germain Aveyron bio Produits bio
GAEC des Vals
Seau 2,5kg
21,15 €

La cuisson des lentilles à l’eau

Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites. Dans un premier temps, rincez vos lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Puis plonger-les dans une casserole 3 fois leur volume en eau.

Les lentilles doivent toujours être immergées durant la cuisson, nous vous recommandons de les couvrir pour éviter les pertes par évaporation et d'ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ensuite, la cuisson des lentilles commence à froid ! Contrairement aux pâtes, ne faites pas bouillir votre eau avant de les plonger dedans. L'eau ne doit pas être salée en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcissent, ajouter du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson (environ aux 2/3). Par contre pour aromatiser les lentilles, vous pouvez ajouter dès le début des aromates, épices et légumes (clou de girofle, cèleri, thym, carottes, laurier, oignons …)

Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail). Référez-vous au tableau en bas de cet article pour connaitre le temps idéal selon la variété de lentille à cuire.

A la fin, goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson et égouttez-les. Vos lentilles sont prêtes à être dégustées !

La cuisson des lentilles à la cocotte-minute

Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Opérez de la même façon que pour la cuisson à l'eau sauf que vous les plongez dans 1.5 fois leur volume en eau.

Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail). Référez-vous au tableau du bas de l'article pour connaitre le temps de cuisson idéal

La cuisson des lentilles à l’autocuiseur

Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson. Les temps de cuisson sont semblables à ceux avec une cocotte-minute et sont consignés dans le tableau du bas de l'article

Quel est la meilleure méthode de cuisson des lentilles ?

Pour conserver toutes les vitamines et minéraux mieux vaut une température de chauffe courte et basse. De même, beaucoup de vitamines et minéraux partent avec l'eau de cuisson et finissent dans l'évier ! Grâce à une cuisson à l'autocuiseur vous ne jetez pas cette eau de cuisson et conservez le plus de minéraux et vitamines.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'autocuiseur, au lieu de jeter l'eau de cuisson réutilisez-la pour faire un potage ou une sauce à viande ou poisson !

Les temps de cuisson selon la variété de lentille et le mode de cuisson

Variétés de lentille Cuisson à l'eau Cuisson à la cocotte-minute Cuisson à l'autocuiseur
Lentilles vertes 20 à 25 min à compter de l'ébullition 15 min après le sifflement 15 min
Lentilles blondes 35 min à compter de l'ébullition 20-25 min après le sifflement 20-25 min
Lentilles brunes 30 à 35 min à compter de l'ébullition 20-25 min après le sifflement 20 min
Lentilles corail 10 à 15 min à compter de l'ébullition 5 min après le sifflement 5 min
Lentilles noires 20 à 25 min à compter de l'ébullition 15 min après le sifflement 15 min

Comment savoir si vos lentilles sont cuites ?

Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau. Si vous avez salé l’eau, la cuisson de vos lentilles sera plus longue et il vous sera plus difficile de trouver le moment opportun pour stopper la cuisson, puisque la peau des lentilles aura tendance à durcir pendant la cuisson dans l’eau salée et il est possible qu’en goûtant vous ne vous rendiez pas compte que l’intérieur est cuit.

La deuxième méthode consiste à retirer une lentille de la cuisson et appuyer légèrement dessus avec une fourchette, si celle-ci s’écrase facilement, c’est que les lentilles sont cuites et prêtes à être dégustées.

Que faire si mes lentilles sont trop cuites ?

Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs ! Vous pouvez aussi les utiliser pour faire un gâteau de lentilles !

Nos lentilles cuisinées et plats préparés à base de lentilles

M. de Turenne - Lentilles cuisinées
M. de Turenne
A partir de
4,65 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
La Chaiseronne - Petit salé aux lentilles - Porc élevé à la farine d'orge
La Chaiseronne
Bocal 750g
12,45 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Karine & Jeff - Petit salé aux lentilles vegan bio Produits bio
Karine & Jeff
A partir de
4,65 €
Comtesse du Barry - Saucisse de Toulouse et lentilles vertes du Berry
Comtesse du Barry
Cassolette 310g
6,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

Ces articles pourraient vous intéresser

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus