Huiles d'assaisonnement

Quelles sont les meilleures huiles d’assaisonnement ?

Des huiles d'olives aux huiles de lin, découvrez tous nos conseils pour choisir l'huile idéale pour assaisonner vos préparations.

Très utilisées dans les cuisines du monde entier, l’huile existe sous de nombreuses formes. Si certaines huiles ne sont utilisées que pour la cuisson, d’autres au contraire ne supportent pas la chaleur. De la traditionnelle huile d’olive aux plus rares huiles de lin ou huiles d’argan, comment s’y retrouver ? L’équipe de BienManger.com vous apporte son aide pour trouver les meilleures huiles d’assaisonnement.

L’huile de colza

L’huile de colza est l’huile la plus consommée en Europe. La composition en matières grasses de cette huile est bien plus intéressante que celle de nombreuses huiles. En effet, elle est dans un premier temps riche en omégas 9, un acide gras qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol. Cette huile permettrait aussi de limiter les risques de maladies cardiovasculaires grâce à son bon équilibre en omégas 3 et 6. Depuis plusieurs années, les omégas 3 font partie des acides gras les plus conseillés par les nutritionnistes mais seuls, ils ne suffisent pas. Le véritable enjeu est d’avoir un apport en oméga-3 et en oméga-6 équilibré car ces deux familles d’acides gras polyinsaturés ne peuvent pas être produites par l’organisme mais sont pourtant nécessaires à son bon fonctionnement. Cette huile est donc nutritionnellement complète, contrairement à d’autres huiles qui sont par exemple uniquement riches en oméga-3.

L’huile de colza est souvent utilisée pour l’assaisonnement en raison de son goût légèrement fruité. Nous vous conseillons de la consommer bio, puisqu’elle est ainsi plus riche en nutriments. Son goût plutôt neutre lui permet de s'associer facilement avec tous types d’aliments et même avec une autre huile au goût plus prononcé comme l’huile d’olive.

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L'huile d'olive

Depuis l’Antiquité, l’huile d’olive s’est imposée comme un grand incontournable de la cuisine méditerranéenne. Aliment à la base du régime Crétois, il est désormais de notoriété publique que la consommation d’huile d’olive permet de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. La star des huiles est aussi réputée pour sa teneur en vitamines E, un puissant antioxydant. Qu’elle vienne de Crête, d’Italie ou de Provence, cette huile de caractère donnera une touche estivale et méditerranéenne à tous vos plats.

Elle est délicieuse en accompagnement de crudités gorgés de soleil, sur des tomates à la mozzarella ou lorsqu'elle est ajoutée en fin de cuisson sur un plat chaud : rien de meilleur qu’un léger filet huile d’olive sur une belle dorade par exemple. Excellente en vinaigrette, elle se mariera bien avec une pointe d'ail ou un peu de basilic. D’ailleurs, il existe de plus en plus d’huiles d’olive aromatisées. Du piment d’Espelette à la truffe en passant par le basilic, nombreuses sont les saveurs que vous pourrez apporter à vos plats par l’intermédiaire de l’huile d’olive. Plusieurs types d’huiles d’olive existent, nous vous conseillons de privilégier au maximum l’extra vierge qui est un pur jus d’olives avec un taux d’acidité très faible (inférieur à 0,8%) et l’huile vierge.

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L'huile de noix

L’huile de noix est une huile très parfumée qui ne peut pas être cuite car elle est riche en acides gras insaturés. Ses délicieux arômes parfois proches du biscuit ou de la croute de pain s’accordent en revanche à merveille avec de nombreuses crudités. Utilisée en guise d’assaisonnement ou en fin de cuisson à la sortie du four, ses arômes sublimeront les saveurs de vos meilleurs plats et entrées. Avocats, salades d’endives au parmesan, ou feuilletés au fromage de chèvre frais ne seront que meilleurs une fois accompagnés d’un filet d’huile de noix. Il s’agit en plus d’une huile riche en vitamines E et c’est l’une des huiles les plus riches en omégas 3. Son goût prononcé ne se marie pas avec tous les aliments, mais coupée avec de l’huile d’olive extra vierge, vous pourrez en faire une vinaigrette redoutablement efficace à table.

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L'huile de noisette

Issue du noisetier, cette huile au parfum subtil et agréable de noisette peut se cuire mais est d’autant plus délicieuse en assaisonnement. C’est sans doute à froid que vous pourrez profiter au maximum de ses arômes. Elle accompagne à la perfection salades composées, avocats, ou bien la Saint-Jacques servie en tartare mais peut aussi donner de ses arômes à un plat tout juste sorti du four, sur un bon poisson ou une viande grillée. L’huile de noisette est aussi une huile intéressante au niveau nutritionnel : riche en omégas 3, elle contient aussi des omégas 6 et des vitamines E et K. Cette huile relativement fragile se conserve au réfrigérateur et à l’abri de la lumière lorsque cela est possible.

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L'huile d'argan

Originaire du sud du Maghreb, l’arganier donne un fruit qui une fois pressé produit une huile très convoitée. Principalement connue pour ses bienfaits pour la peau et les cheveux, cette huile possède de grandes qualités nutritives et un goût caractéristique qui la rendent intéressante en assaisonnement. Si celle-ci ne peut pas être cuite, ses saveurs parfumées d’amande et de noisette sont subtiles et apportent une touche méditerranéenne à vos salades et même orientale dans des tajines ou taboulés. Cette source importante d’omégas 3 permet aussi de réduire le taux de cholestérol. Comme l'huile d'olive, l'huile d'argan est très riche en acides gras insaturés. Elle pourra être utilisée dans des recettes similaires à l’huile d’olive mais en accompagnement, sur un poisson en toute fin de cuisson notamment.

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L'huile de lin

L’huile de lin est une huile très fragile qui ne doit pas être chauffée mais à la composition riche et bonne pour le corps humain. Si elle doit être consommée sous 3 mois après l’ouverture et conservée au réfrigérateur, il s’agit de l’huile la plus riche en omégas 3 avec un bon équilibre entre oméga-3 et oméga-6. En bouche, ce sont des arômes de noisette qui se font ressentir. Cette huile est idéale pour relever une vinaigrette par exemple. Le mélange d’une cuillère d’huile de lin à une autre huile comme l’huile d’olive permettra un mariage de saveurs et des apports nutritionnels encore plus équilibrés. Tout comme l’huile de noisette, elle accompagne à merveille tartares de poissons et légumes frais.

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