Accord truffe vin

Quel vin servir avec la truffe ?

Découvrez comment choisir le vin qui s'accordera à merveille avec vos différents plats et préparations à base de truffe.

Vous souhaitez cuisiner de délicieux plats aux truffes mais vous ne savez pas quel vin choisir pour sublimer les arômes de la truffe ? BienManger.com vous aide à accorder ce mets d’exception au vin qui lui convient.

Truffes et vin rouge

La truffe noire est un champignon qui se marie à la perfection avec un grand nombre d’aliments, de l'œuf à la coquille Saint-Jacques en passant par le risotto et les viandes rouges. Il serait donc inexact d’affirmer qu’un seul vin puisse s’accorder parfaitement avec la truffe noire. De nombreux vins peuvent en effet accompagner vos truffes selon leur préparation. Si nous avons souvent tendance à privilégier des vins rouges matures issus de beaux terroirs afin de soutenir la personnalité des truffes sans l’écraser, chaque recette truffée s’accorde avec des vins très différents.

Quel vin choisir pour des truffes cuisinées avec de la viande rouge ?

Consommées en tant que telles sur du pain beurré par exemple ou avec une viande rouge, c’est avec un vin rouge que les truffes s’associeront le mieux. Un beau Pomerol à maturité comme celui proposé par le château Haut Caillou – Lalande de Pomerol fera parfaitement l’affaire. Vin intense aux fines notes boisées, il s’accordera à merveille avec les saveurs truffées de vos plats. Au fil du temps, le Mercurey développe lui-aussi des arômes de sous-bois qui se marient très bien avec les truffes et les viandes rouges. Le plus important reste sans doute que le vin soit à maturité, selon Enrico Bernardo élu Meilleur Sommelier du Monde en 2004 : « Pour accompagner la truffe, il faudra se tourner vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon ».

Château Clarke - Château Clarke Baron Edmond de Rothschild
Château Clarke
A partir de
30,00 €
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Château Haut Caillou - Château Haut Caillou - Lalande de Pomerol
Château Haut Caillou
A partir de
16,80 €
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Château Beauregard - Château Beauregard Primeur 2016 - Pomerol
Château Beauregard
A partir de
64,80 €
Domaine Faiveley - Chambolle Musigny
Domaine Faiveley
A partir de
72,35 €
Louis Jadot - Mercurey Appellation Village - Rouge
Louis Jadot
A partir de
23,45 €
Vignobles Dourthe - Château Belgrave Haut Médoc Grand Cru
Vignobles Dourthe
A partir de
45,00 €
Guigal - Châteauneuf-du-Pape Rouge
Guigal
2011 - Bouteille 75cl
38,50 €
Vignobles Brumont - Madiran rouge - Château Montus Prestige - 12,5%
Vignobles Brumont
A partir de
49,00 €
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Quel vin pour des truffes cuisinées avec une viande blanche, des crustacés ou fruits de mer ?

Si le vin rouge mature est parfait pour les truffes pures ou accompagnées de viande rouges, certains plats aux truffes ne s’accompagnent pas de vins rouges. Fricassée de Saint-Jacques à la truffe, homard ou papillote de fruits de mer aux truffes se dégustent plutôt avec des vins blancs de qualité. Il vous faudra opter pour des vins blancs puissants et plutôt vieux. Un grand Bourgogne, un Crozes Hermitage blanc ou un Meursault seront alors de vraies valeurs sures.

La Chablisienne - Chablis 1er Cru - Montée de Tonnerre 2015
La Chablisienne
Bouteille 75cl
22,95 €
Paul Jaboulet Aîné - Crozes Hermitage Blanc Domaine Mule Blanche
Paul Jaboulet Aîné
2016 - Bouteille 75cl
24,45 €
Maison Chanzy - Bourgogne Chardonnay - Maison Chanzy
Maison Chanzy
Bouteille 75cl - 2016
16,95 €
Domaine Vincent Bouzereau - Puligny Montrachet 1er cru Folatières
Domaine Vincent Bouzereau
A partir de
49,00 €
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La Chablisienne - Chablis grand Cru - Château Grenouilles
La Chablisienne
A partir de
54,50 €
Domaine Dubreuil-Fontaine - Corton Charlemagne Grand Cru blanc
Domaine Dubreuil-Fontaine
Bouteille 75cl - 2016
98,20 €
Domaine Vincent Bouzereau - Bourgogne Aligoté
Domaine Vincent Bouzereau
A partir de
8,80 €
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Domaine Vincent Bouzereau - Meursault - 13%
Domaine Vincent Bouzereau
A partir de
29,90 €
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