Accord truffe vin

Quel vin servir avec la truffe ?

Découvrez comment choisir le vin qui s'accordera à merveille avec vos différents plats et préparations à base de truffe.

Vous souhaitez cuisiner de délicieux plats aux truffes mais vous ne savez pas quel vin choisir pour sublimer les arômes de la truffe ? BienManger.com vous aide à accorder ce mets d’exception au vin qui lui convient.

Truffes et vin rouge

La truffe noire est un champignon qui se marie à la perfection avec un grand nombre d’aliments, de l'œuf à la coquille Saint-Jacques en passant par le risotto et les viandes rouges. Il serait donc inexact d’affirmer qu’un seul vin puisse s’accorder parfaitement avec la truffe noire. De nombreux vins peuvent en effet accompagner vos truffes selon leur préparation. Si nous avons souvent tendance à privilégier des vins rouges matures issus de beaux terroirs afin de soutenir la personnalité des truffes sans l’écraser, chaque recette truffée s’accorde avec des vins très différents.

Quel vin choisir pour des truffes cuisinées avec de la viande rouge ?

Consommées en tant que telles sur du pain beurré par exemple ou avec une viande rouge, c’est avec un vin rouge que les truffes s’associeront le mieux. Un beau Pomerol à maturité comme celui proposé par le château Haut Caillou – Lalande de Pomerol fera parfaitement l’affaire. Vin intense aux fines notes boisées, il s’accordera à merveille avec les saveurs truffées de vos plats. Au fil du temps, le Mercurey développe lui-aussi des arômes de sous-bois qui se marient très bien avec les truffes et les viandes rouges. Le plus important reste sans doute que le vin soit à maturité, selon Enrico Bernardo élu Meilleur Sommelier du Monde en 2004 : « Pour accompagner la truffe, il faudra se tourner vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon ».

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Quel vin pour des truffes cuisinées avec une viande blanche, des crustacés ou fruits de mer ?

Si le vin rouge mature est parfait pour les truffes pures ou accompagnées de viande rouges, certains plats aux truffes ne s’accompagnent pas de vins rouges. Fricassée de Saint-Jacques à la truffe, homard ou papillote de fruits de mer aux truffes se dégustent plutôt avec des vins blancs de qualité. Il vous faudra opter pour des vins blancs puissants et plutôt vieux. Un grand Bourgogne, un Crozes Hermitage blanc ou un Meursault seront alors de vraies valeurs sures.

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