Accord truffe vin

Quel vin servir avec la truffe ?

Découvrez comment choisir le vin qui s'accordera à merveille avec vos différents plats et préparations à base de truffe.

Vous souhaitez cuisiner de délicieux plats aux truffes mais vous ne savez pas quel vin choisir pour sublimer les arômes de la truffe ? BienManger.com vous aide à accorder ce mets d’exception au vin qui lui convient.

Truffes et vin rouge

La truffe noire est un champignon qui se marie à la perfection avec un grand nombre d’aliments, de l'œuf à la coquille Saint-Jacques en passant par le risotto et les viandes rouges. Il serait donc inexact d’affirmer qu’un seul vin puisse s’accorder parfaitement avec la truffe noire. De nombreux vins peuvent en effet accompagner vos truffes selon leur préparation. Si nous avons souvent tendance à privilégier des vins rouges matures issus de beaux terroirs afin de soutenir la personnalité des truffes sans l’écraser, chaque recette truffée s’accorde avec des vins très différents.

Quel vin choisir pour des truffes cuisinées avec de la viande rouge ?

Consommées en tant que telles sur du pain beurré par exemple ou avec une viande rouge, c’est avec un vin rouge que les truffes s’associeront le mieux. Un beau Pomerol à maturité comme celui proposé par le château Haut Caillou – Lalande de Pomerol fera parfaitement l’affaire. Vin intense aux fines notes boisées, il s’accordera à merveille avec les saveurs truffées de vos plats. Au fil du temps, le Mercurey développe lui-aussi des arômes de sous-bois qui se marient très bien avec les truffes et les viandes rouges. Le plus important reste sans doute que le vin soit à maturité, selon Enrico Bernardo élu Meilleur Sommelier du Monde en 2004 : « Pour accompagner la truffe, il faudra se tourner vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon ».

Château Haut Caillou - Château Haut Caillou - Lalande de Pomerol
Château Haut Caillou
A partir de
16,90 €
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Domaine Faiveley - Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
Domaine Faiveley
A partir de
49,00 €
Château Clarke - Château Clarke Baron Edmond de Rothschild
Château Clarke
A partir de
29,90 €
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Louis Jadot - Mercurey Appellation Village - Rouge
Louis Jadot
2017 - Bouteille 75cl
23,45 €
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Château Beauregard - Château Beauregard 2016 - Pomerol
Château Beauregard
A partir de
72,00 €
Vignobles Dourthe - Château Belgrave Haut Médoc Grand Cru
Vignobles Dourthe
A partir de
45,00 €
Domaine Faiveley - Chambolle Musigny
Domaine Faiveley
A partir de
64,00 €
Guigal - Châteauneuf-du-Pape Rouge
Guigal
2015 - Bouteille 75cl
38,50 €

Quel vin pour des truffes cuisinées avec une viande blanche, des crustacés ou fruits de mer ?

Si le vin rouge mature est parfait pour les truffes pures ou accompagnées de viande rouges, certains plats aux truffes ne s’accompagnent pas de vins rouges. Fricassée de Saint-Jacques à la truffe, homard ou papillote de fruits de mer aux truffes se dégustent plutôt avec des vins blancs de qualité. Il vous faudra opter pour des vins blancs puissants et plutôt vieux. Un grand Bourgogne, un Crozes Hermitage blanc ou un Meursault seront alors de vraies valeurs sures.

Domaine Vincent Bouzereau - Bourgogne Aligoté
Domaine Vincent Bouzereau
A partir de
8,80 €
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La Chablisienne - Chablis grand Cru - Château Grenouilles
La Chablisienne
A partir de
58,40 €
Paul Jaboulet Aîné - Crozes Hermitage Blanc Domaine Mule Blanche
Paul Jaboulet Aîné
A partir de
24,45 €
Domaine Vincent Bouzereau - Meursault - 13%
Domaine Vincent Bouzereau
A partir de
29,90 €
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Domaine Berthelemot - Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc "Abbaye de Morgeot"
Domaine Berthelemot
A partir de
52,70 €
Maison Chanzy - Bourgogne Chardonnay - Maison Chanzy
Maison Chanzy
A partir de
19,05 €
Albert Bichot - Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - Bernard Loiseau 13%
Albert Bichot
2016 - Bouteille 75cl
19,65 €
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La Chablisienne - Chablis 1er Cru - Montée de Tonnerre 2017
La Chablisienne
A partir de
22,95 €

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