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Boire une bière

Comment boire une bière ?

Découvrez comment déguster une bière comme un pro en faisant appel à tous vos sens et selon le lieu de dégustation ou le type de bière.

Avant d'entrer dans le détail de nos conseils de dégustation, la bière se déguste avec les 5 sens. La couleur de la bière, ses bulles, sa mousse et sa transparence s'admirent avec l'oeil à l'aide de la lumière. La bouteille qui pshitte à l'ouverture, la bière que l'on verse dans le verre et les bulles qui pétillent doucement font appel à l'ouïe. L'odorat, le goût et le toucher prennent le relais quand on prend la première gorgée de bière jusqu'à la fin du verre. C'est une expérience propre à chacun que nous aidons à mieux comprendre et optimiser sur cette page.

A quelle température boire une bière ?

La bonne bière ne se déguste jamais trop froide. On évite par exemple de la servir glacée car le palais sera anesthésié par le froid et vous ne ressentirez aucune subtilité d'arômes et saveurs. Si votre bière sort du réfrigérateur, attendez entre 5 et 10 minutes avant dégustation pour qu'elle se réchauffe légèrement.

Le choix de la température idéale dépend de vos goûts, du lieu et de la saison, mais nous pouvons vous conseiller les températures de dégustation suivantes, jamais en dessous de 5°C :

  • Bières légères : 5°C, avec notamment les lagers et pilsners, les bières estivales, aromatisées, les bières blanches...
  • Bières artisanales : 8°C, cela fonctionne pour la plupart des bières dites craft (les bières de fermentation haute blanches, ambrées, blondes, IPA, stout, triple, gueuze...)
  • Bières fortes avec un haut degré d'alcool : 12°C, soit la température d'une cave non chauffée pour les bières noires d'Abbaye, les Porter...

Le dégustateur éclairé aimera déguster ses bières à des températures différentes pour comparer et décider quelle est la température idéale. Toutefois, une bière ne se boit jamais chaude sauf en cas d'extrême urgence (abandonné dans un désert par exemple, ce qui est assez peu commun de nos jours, surtout en ayant une bière à disposition pour étancher la soif).

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Boire la bière en bouteille

Si l'on aime parfois boire une bière directement au goulot de la bouteille, il est préférable de servir la bière dans un verre adapté. Le verre permet de ressentir les arômes et fait travailler le nez du dégustateur, ce qui est impossible au goulot (nous ne parlerons pas de canette dans cet article, c'est un sujet de débat).

Avant d'être goûtée, la bière se ressent par l'odorat qui peut distinguer d'abord les notes volatiles qui s'échappent grâce aux bulles, puis les notes dominantes de la bière dans le verre.

Servir la bière au verre

Comme pour le service d'une bière à la pression, l'idéal est d'utiliser une verre juste rincé (le rinçage sans séchage évite à la bière de faire trop de mousse due aux porosités du verre) penché à 45 degrés dans lequel on verse la bière doucement jusqu'aux deux tiers en évitant de la faire mousser. Puis on met le verre droit pour compléter en essayant de former une jolie mousse sur le dessus.

Si la bière présente un dépôt de levure au fond de la bouteille, c'est selon votre goût : vous pouvez la servir avec ou sans (beaucoup de personnes préfèrent sans). Avez-vous déjà essayé ?

Quel verre à bière choisir pour servir ?

Il existe de très nombreuses formes de verres à bière. Chopes, verres à pieds, flutes, verres droits type pinte, calices... chaque fabricant de bière propose les verres adaptés à chacune de leurs créations, en plus de ceux que vous pourrez trouver dans le commerce ou déjà avoir à la maison.

Nous vous conseillons d'utiliser des verres à pied ou avec une hanse comme une choppe qui permettent d'éviter à la bière de trop chauffer au contact de la main quand vous tenez votre verre. Essayez différents verres pour voir si vous ressentez la même chose avec une même bière, la libération des arômes et le contact avec la bouche est très différent entre un verre étroit et un plus large.

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Boire la bière au bar ou au restaurant

Au bar, le barman vous servira normalement dans le verre de la marque correspondante à la bière commandée, que la bière soit à la pression ou servie en bouteille. Vous pouvez demander un verre à pied si vous commandez une bière de qualité que vous souhaitez savourer dans les meilleures conditions. Au restaurant, le service de la bière se fait habituellement dans un verre à pied comme le vin.

Quand servir de la bière ?

La bière se déguste à différents moments :

  • A l'apéro : pour accompagner les amuse-bouches servis pour attendre le repas.
  • Pendant le repas : de l'entrée au dessert en passant par le plat principal, une petite mousse peut accompagner tout type de plat à condition de jouer sur des accords de goûts proches ou en complète opposition. Les bières très alcoolisées se marient par exemple bien avec les viandes en sauce ou les plats riches. Plutôt qu'un verre de vin, essayez d'accorder vos prochains repas avec une bière.
  • Devant un match : le football entre amis est devenu au fil du temps synonyme de dégustation de bière. Cela peut être l'occasion de découvrir des bières du monde et qui correspondent aux équipes en train de jouer.

Les différents goûts de la bière

La saveur de la bière est complexe (on parle de flaveurs) et différente selon l'expérience du dégustateur. Voici une classification inspirée de la roue des flaveurs de Meilgaard pour vous aider à trouver le goût qui se rapproche le plus de votre bière :

  • Herbacé : goût de houblon
  • Epicé : poivre, clou de girofle, cannelle
  • Fruité : fruits rouges, exotiques, agrumes, fruits secs et fruits confits
  • Boisé : résine de sapin, vanille
  • Torréfié : café grillé
  • Levuré : goût de levure,
  • Céréale : goût de biscuit, de malt, de moût, d'orge
  • Floral : rose, violette, jasmin...
  • Terreux : cave, champignon, animal
  • Caramélisé : chocolat, noix/noisettes, miel
  • Lactique : lait, yaourt, crème
  • Fumé : goût de fumé ou de tourbe.

On peut aussi trouver des goûts dans la bière qui sont considérés comme des défauts : moisi, rance, soufré (oeuf pourri, choux trop cuit), sueur ou urine. Parmi les autres défauts détectables sur une bière, on peut noter l'absence de mousse ou de bulles, ou au contraire une explosion à l'ouverture sans que la bouteille ait été secouée. La plupart des défauts sont liés à la présence de bactéries, de levures non désirées ou de mauvaises conditions de stockage.

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Boire la bière avec modération

La bière est une boisson alcoolisée dont une consommation excessive est dangereuse pour la santé. Il est conseillé de boire avec modération pour éviter les effets négatifs comme l'addiction et la dépendance à l'alcool, la cirrhose du foie, la prise de poids excessive, les problèmes cardiaques...

Au volant, la limite autorisée du taux d'alcool dans le sens est de 0,5g/L (0,2g/L pour les jeunes conducteurs), soit l'équivalent de 0.25mg d'alcool par litre d'air expiré (0.10mg/L pour les jeunes conducteurs). Cela correspond pour un conducteur (non jeune) à environ 2 verres de 25cl de bière à 5° d'alcool et à une interdiction de boire pour les jeunes conducteurs. Vous trouverez plus d'informations sur le sujet sur le site Service Public.

 

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