Tour du monde des crêpes

Pancakes américains et néerlandais

La recette la plus connue est sans doute celle des délicieux pancakes. Originaire des Etat-Unis, le pancake est une crêpe avec la même base que notre crêpe française mais plus épaisse puisqu'elle contient de la levure. C'est un plat typique du petit déjeuner ou du fameux brunch. Aux Pays-Bas, nous retrouverons les pannenkoek, qui sont également une sorte de pancake à base de farine, de lait, d'oeufs et de sel mais dont l’épaisseur se situe entre celle d’un pancake et celle d’une crêpe.

Recettes de crêpes européennes

Les filloas et frisuelos sont des spécialités espagnoles. Elles sont préparées exactement comme les crêpes français, si ce n’est qu’elles sont principalement aromatisées à l’anis ou au cognac. En Belgique, les crêpes appelées bouquettes se rappochent de la recette de la galette bretonne. A base de farine de sarrasin, de bière et de levure, elles sont aromatisées de raisins au rhum.

Au Royaume-Uni, il est coutume de déguster des crumpets au goûter avec un thé et accompagnées de miel, beurre ou confiture. A base de lait, de farine et de levure, ce sont des petites crêpes d’environ 8cm de diamètre mais très épaisses (2cm). A travers l'Europe mais aussi en Russie, nous trouvons également les blinis : des crêpes épaisses préparées avec une pâte au levain que l’on laisse gonfler avant de la diluer avec de l’eau ou du lait. Les blinis peuvent se déguster avec du sucré comme du salé.