Quelle farine choisir pour votre pâte à crêpes ?
Entre farines planifiables et non planifiables, découvrez tous nos conseils pour choisir la farine de votre prochaine pâte à crêpes.
Les farines T45 et T55
Lors de la préparation de votre pâte à crêpes, il est très important de bien choisir votre farine. Il existe plusieurs types de farines avec des caractéristiques propres à chacune. On compte ainsi 6 types de farines : T45, T55, T65, T80, T110 et T150. En pâtisserie, c'est principalement la farine type 45, une farine blanche qui est utilisée. Pour les crêpes, les farines T45 voire T55 sont idéales car elles absorbent à merveille les liquides et ont un goût plutôt neutre.
Vous pouvez utiliser des farines dites planifiables pour préparer votre pâte à crêpes. Ces farines contiennent du gluten, avec un taux variable. Le gluten permet de donner de l'élasticité à la pâte. Pour des crêpes fines et légères, la farine de blé tendre, communément appelée farine de froment, ainsi que certaines farines de céréales feront ainsi une très bonne base pour la pâte à crêpes.
Les farines sans gluten
Contrairement à la pâte à pizza ou la pâte à pain, la pâte à crêpe ne gonfle quasiment pas. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser une farine riche en gluten, qui peut même être complètement supprimé. Les farines non planifiables sont des farines ne contenant aucun gluten. Elles sont idéales pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten mais aussi pour toutes celles qui souhaitent changer de la traditionnelle farine de blé. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de farines sans gluten qui conviendront parfaitement à la préparation de la pâte à crêpes.
La farine de sarrasin ou farine de blé noir, est la farine par excellence des fameuses galettes bretonnes. Elle est riche en fibres, en antioxydants et en protéines. D'une couleur légèrement grise et piquetée de petits points noirs, elle se démarque par son subtil goût de noisette. Cette farine est principalement utilisée dans la préparation de crêpes salées.
La farine de riz est une farine très blanche avec un goût doux et discret, qui ravira à coup sûr les enfants comme les grands. Légèrement moins dorées à la cuisson, les crêpes à base de farine de riz seront cependant fines, légères et un peu croustillantes sur les bords.
D'une jolie couleur beige, la farine de châtaigne est quant à elle assez douce tout en révélant son caractère. De délicates saveurs de marrons et chocolat viendront ainsi parfumer naturellement vos crêpes.
Farine de quinoa, farine de soja ou encore farine de pois chiche, n'hésitez pas à varier les plaisirs pour vos recettes de pâtes à crêpes.
Notre sélection de farines sans gluten
Pour un côté plus digeste, n'hésitez pas à mélanger de la maïzena à la farine que vous aurez choisi. Par exemple, vous pouvez faire un mix de farine de riz, farine de châtaigne et maïzena à parts égales. Vous pouvez également utiliser de la semoule de blé fine pour des galettes algériennes, des flocons d'avoines pour des crêpes plus épaisses ou bien encore de la farine de maïs pour des crêpes à la mexicaine.
