Des crêpes parfaites

10 astuces pour réussir ses crêpes

Découvrez nos 10 astuces pour réussir vos crêpes comme un véritable chef et impressionner votre famille et vos amis !

Vos crêpes durcissent, collent, sèchent ou attachent à la cuisson ? Votre pâte est pleine de grumeaux ? Vous souhaitez donner un peu plus de saveurs à vos pâtes à crêpes ? Découvrez sans plus attendre 10 astuces pour réussir vos crêpes à la perfection !

Choisir les bon ingrédients pour votre pâte à crêpes

De bons produits pour des crêpes réussies

La qualité d'une pâte à crêpe réside dans les ingrédients qui la composent. Il est donc important de choisir la farine adaptée ainsi que du lait et des œufs de qualité. Privilégiez le lait entier au lait demi écrémé, des oeufs bien frais et de la farine fluide ou tamisée. Ce choix de la qualité est également important pour la « garniture » des crêpes (confiture, miel, pâte à tartiner...).

Une pâte à crêpes sans grumeaux

Une pâte lisse, uniforme et sans grumeaux

Pour ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte à crêpes, commencez par tamiser votre farine à l’aide d’un tamis ou d’une passoire à maille assez fine. Dans un saladier, ajoutez dans l'ordre la farine, le sucre, l'huile ou le beurre, les oeufs un à un pour finir avec le lait. Le lait doit être incorporé petit à petit tout en fouettant la pâte continuellement de manière énergique. Armez-vous de patience et vous obtiendrez une pâte sans grumeaux à coup sûr !

La consistance de la pâte

Un bonne consistance de la pâte

La consistance de la pâte joue un rôle essentiel dans la préparation d'une pâte à crêpes. Une pâte trop liquide pourrait déchirer la crêpe à la cuisson, tandis qu'une pâte trop épaisse pourrait attacher à la cuisson. La consistance parfaite ? Plus liquide que de la crème mais plus épaisse que du lait. Si votre pâte est trop épaisse, ne rajoutez pas de lait qui rendrait la pâte collante, privilégiez l’ajout d’eau ou de bière pour rendre votre pâte plus fluide. Pour vérifier la consistance de votre pâte, il vous suffit de plonger une louche dans la pâte et passer votre doigt sur le dos de la louche. Si la trace est nette, la consistance est parfaite.

Temps de repos de la pâte à crêpe

Le temps de repos adapté

Après avoir préparé votre pâte, recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1 h environ à température ambiante selon la recette. Mais pourquoi faut-il laisser reposer sa pâte à crêpes ? Tout simplement pour détendre l’élasticité donnée à la pâte en mélangeant le gluten qui est présent dans la farine. Plus la pâte à été battue, plus le temps de repos doit être conséquent. Cependant, si vous n’avez pas le temps de laisser reposer longtemps la pâte, le mieux sera d’utiliser du lait tiède ou chaud lors de la préparation. Le lait se délayera alors plus facilement et la pâte aura moins besoin d'être battue.

Du goût aux crêpes

Donnez du goût à vos crêpes

Fleur d'oranger, vanille, rhum, jus d'orange, zestes de yuzu, de citron ou d'orange, sucre vanillé, fruits confits ou encore Grand Marnier, n'hésitez pas à parfumer votre pâte à crêpes lors de sa préparation. Pour une pâte légèrement parfumée et des crêpes légères et croustillantes, vous pouvez également remplacer 20cl de lait par 20cl de bière ou de cidre.

Colorer la pâte à crêpes

Colorez votre pâte à crêpes

Amusez-vous à jouer sur les couleurs de vos crêpes, pour le plus grand plaisir de vos enfants. Par exemple, pour des crêpes au léger goût de chocolat, ajoutez une cuillère ou deux de cacao en poudre dans votre pâte. Vous pourrez aussi ajouter du thé macha pour des crêpes toutes vertes, des épices telles que le curry, le paprika ou encore le curcuma, ou bien vous servir de colorants alimentaires pour des crêpes colorées mais non parfumées.

Les texture des crêpes

Jouez sur la texture de vos crêpes

Pour des crêpes plus croustillantes, augmentez la quantité de sucre dans la préparation de la pâte et faites cuire vos crêpes à feu doux. Au contraire, pour des crêpes épaisses et moelleuses, remplacez un tiers du lait par de la crème épaisse et ajoutez un peu de levure pour faire gonfler la pâte pendant le temps de repos.

La cuisson des crêpes

La cuisson des crêpes

Beurrer ou huiler votre poêle à crêpes, faites-la chauffer et saisissez vos crêpes à feu vif pour plus de moelleux. Au bout d'une minute ou 2, lorsque la crêpe se décolle sur les bords, retournez votre crêpe ou faites-la sauter à l'aide d'une spatule en bois. Laissez cuire 30 secondes et votre crêpe est prête. Si vous remplacez le lait de vache par du lait végétal, la cuisson doit cependant se faire plus lentement.

Crêpes vegan

Des crêpes sans oeufs ni lait

Avis aux végétaliens, sachez qu'il est tout à fait possible de préparer des pâtes à crêpes sans oeufs ni lait. En adaptant les quantités, vous pourrez vous faire plaisir tout en n'utilisant aucun oeuf et en remplaçant le lait de vache par du lait végétal (coco, soja, amande...).

Recettes originales à base de pâte à crêpes

Recyclez votre pâte à crêpes

Pour varier les plaisirs s'il vous reste de la pâte à crêpes, n'hésitez pas à recycler votre pâte dans des recettes variées et originales. Matafan, clafouti aux fruits ou encore beignet pommes/poires, les idées ne manquent pas pour donner une seconde vie à votre pâte à crêpes.

Quelques ingrédients et ustensiles pour réussir votre pâte à crêpes

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