Mousse au chocolat au jus de pois chiche (aquafaba)

Ne jetez plus l'eau de cuisson de vos pois chiches ou le jus de pois chiche de vos conserves ! Aussi appelé aquafaba, le jus de pois chiche (ou le jus de n'importe quelle légumineuse comme les haricots tarbais, les azukis) a un aspect visqueux qui a les mêmes propriétés que le blanc d'oeuf en cuisine.

Avec ce jus de pois chiche, vous pouvez réaliser des blancs en neige, une meringue, des mousses au chocolat ou encore des génoises sans utiliser d'oeuf. Il se cuisine exactement comme le blanc d'oeuf et s'utilise exactement dans les mêmes proportions. En plus d'être économique et écologique (car habituellement jeté), le jus de pois chiche vous permettra de réaliser des recettes végan sans produit d'origine animale.

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La recette de la mousse au chocolat noir au jus de pois chiche (vegan)

Il existe de nombreuses façons de faire une mousse au chocolat. Le principe des mousses est de mélanger la mousse (ici la mousse de jus de pois chiche) à une autre saveur (ici le chocolat). Vous pouvez adapter cette recette à votre goût sur la quantité de sucre, de chocolat et sur l'aromatisation de votre mousse.

Ingrédients pour 4/5 personnes

Voici la recette de base, vous pouvez éventuellement ajouter une matière grasse (huile de colza, margarine) avec le chocolat lors qu'il fondra pour ajouter de la gourmandise, mais ce n'est pas nécessaire car le chocolat contient assez de matières grasses. Vous obtiendrez une mousse au chocolat légère que vous pouvez agrémenter de copeaux de chocolat pour la présentation.

  • 150ml de jus de pois chiche (maison ou récupéré sur une conserve de pois chiches cuits de 400/500g environ),
  • 150 à 200g de chocolat de couverture / pâtissier (selon vos goûts côté chocolat), 
  • 60g de sucre en poudre, semoule ou sucre glace,
  • Une pincée de sel.

Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier le goût, ajouter du caramel au beurre salé, des brisures de speculoos, du sucre vanillé, du pralin, des pépites de chocolat.

Les étapes de la recette

Voici les 4 étapes très simples à suivre pour réaliser cette mousse au chocolat :

  1. Casser le chocolat et faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien liquide et brillant (attention à ne pas le surchauffer, vous pouvez aussi le faire au micro-onde),
  2. Monter le jus de pois chiche en neige ferme à l'aide d'un fouet, d'un batteur électrique ou d'un robot et incorporer le sucre petit à petit ainsi que le sel,
  3. Incorporer délicatement la mousse de pois chiche avec le chocolat à l'aide d'une maryse, en deux fois jusqu'à obtenir une texture bien mousseuse.
  4. Verser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la mousse se fige.

Avec cette recette, vous pouvez tenter des mousses de fruits : mousse aux framboise, mousse aux fraises, mousse de citron et autres fruits en remplaçant le chocolat par des coulis de fruits.

Comment faire du jus de pois chiche avec du pois chiche sec ?

Après avoir fait tremper vos pois chiches secs 12 à 24h dans un saladier, passez à la cuisson avec comme mesure 1 litre d'eau pour 250g de pois chiches secs (donc avant l'étape de trempage).

Faites cuire vos pois chiches 1 heure dans une casserole couverte (pour éviter l'évaporation de l'eau). Laissez tiédir le mélange et récupérez le jus ou aquafaba (vous pouvez le faire avec d'autres légumineuses type haricots, c'est le même résultat).

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