Kombucha, la boisson lacto-fermentée

Le kombucha, aussi écrit combucha, kambucha, komboucha ou encore comboucha, est une boisson lactofermentée préparée à partir de thé vert ou noir, d'eau et de sucres. Fréquemment décrit comme un champignon, le kombucha est en fait un mélange de levures et micro-organismes lactofermentés, à l'instar de la « mère » du vinaigre.

D'origine mongole, le thé de Kombucha est consommé en Asie depuis plus de 2000 ans. Cette boisson à la mode est apparue en Europe au cours du XXème siècle. Le kombucha a un goût doux et finement acidulé, comparable à du cidre ou du thé. Il est pétillant, fruité et rafraîchissant. D'une couleur naturelle un peu opaque, le kombucha est une boisson légèrement alcoolisée, ce qui est lié au processus naturel de lactofermentation.

Cette boisson vivante est une alternative idéale au soda : beaucoup plus saine et moins sucrée. En effet, les sucres utilisés pendant la préparation se résorbent lors de la fermentation. Vous pouvez en consommer 3 verres de 10cl par jour après les repas.

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Les bienfaits du Kombucha

Par la fermentation, le thé contenu dans le kombucha s'enrichit de molécules bénéfiques pour notre santé et notre bien-être. Le Kombucha est surnommé « Tché » par les chinois, ce qui signifie « champignon de longue vie ». Il agit tel un probiotique naturel grâce à sa contenance en germes et levures. Il possède des vertus à la fois détoxifiantes et anti-oxydantes. C'est un excellent digestif et stimulant. Riche en vitamines, acides lactiques, enzymes, minéraux et acides aminés, le kombucha a pour propriétés de renforcer les défenses immunitaires, rééquilibrer la flore intestinale ou encore d'améliorer l'état de la peau.

Recette du Kombucha maison

Ingrédients pour 1 litre de préparation

  • 1 litre d'eau
  • 70g de sucre
  • 5g de thé vert ou de thé noir
  • Souche de kombucha

Les étapes de préparation

1- Infusion

Versez un litre d'eau dans une casserole (qui ne doit être ni en fer ni en aluminium). Déposez la casserole sur le feu puis ajoutez le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le thé. Laissez infuser une quinzaine de minutes puis filtrez à travers une passoire. Laissez refroidir la préparation à température ambiante.

2- Préparation du kombucha et fermentation

Dans un bocal en verre assez large, versez le thé préparé et ajoutez la souche mère de kombucha, le côté lisse vers le haut du bocal. Fermez le bocal à l'aide d'une gaze ou d'un torchon retenu par un élastique. Laissez reposer la boisson à l'abri du soleil entre 8 et 10 de jours.
Retirez la souche de kombucha (vous pouvez la conserver dans une infusion pour une prochaine utilisation). Vous pouvez consommer votre kombucha sur le champ ou choisir de la mettre en bouteille, ce qui la rendra plus pétillante.

3- La mise en bouteille

Choisissez une bouteille en verre, de préférence non teintée. Versez le contenu du bocal dans la bouteille en laissant impérativement un espace entre la boisson et le bouchon, puis fermez-la hermétiquement. Conservez votre bouteille debout dans un endroit frais. Vous pouvez également ajouter quelques ingrédients pour parfumer votre kombucha comme de la cannelle, de la vanille, de la menthe ou encore de la cardamone.

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