Les 5 épices qui révolutionnent vos recettes

Une bonne épice est une épice qu'on aime avoir dans sa cuisine, et qu'on prendra plaisir à saupoudrer aussi bien dans des recettes classiques que dans des recettes pus originales auxquelles on ne pense pas forcément. Qui plus est, bon nombre d'épices que nous utilisons très régulièrement regorgent de vertus insoupçonnées pour notre organisme. Tour d'horizon rapide des épices aux saveurs et propriétés uniques.

Le piment d'Espelette

Originaire du Pays Basque où il trône en maître dans les épices les plus utilisées pour réaliser de savoureux plats, cette épice de caractère parfume vos recettes et pourra même remplacer le poivre. En ingrédients de sauce, pour vos grillades en marinade, ou tout simplement pour décorer une viande ou un poisson juste avant de le servir, sa couleur rouge vif et son piquant si doux émerveilleront vos papilles comme vos yeux. Veillez cependant à le choisir AOC, pour une garantie de qualité infaillible.

Le curcuma

Le curcuma n'est pas juste savoureux, il regorge également de vertus pour notre organisme. En Asie, il est depuis longtemps considéré comme un tonique du système digestif, et sa richesse en antioxydant en font une épice bienfaitrice qui rentre dans la composition du fameux « lait d'or », la boisson issue de la médecine ayurvédique. Également bon à savoir, le curcuma, s'il est mélangé à du poivre, voit ses effets bénéfiques s'accentuer. C'est aussi un excellent colorant naturel pour remplacer les colorants artificiels. S'il est connu en grande partie car il rentre dans la composition du curry, il fera également des merveilles dans une grande diversité de plats de légumes, poissons ou viandes blanches.

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Les zestes de yuzu

Le yuzu, c'est ce fameux agrume rare et sauvage en provenance du Japon que tous les chefs s’arrachent pour réaliser des recettes originales aux notes acidulées incomparables. Le zeste du yuzu est particulièrement parfumé et particulièrement aromatique et ne ressemble ne rien aux agrumes que nous connaissons comme le citron ou l'orange. Il relèvera vos recettes les plus simples d'une fraîcheur fruitée savoureuse, que ce soit dans des préparations salées comme sucrées : pâtisseries et poissons vous remercieront. 

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Le ras el hanout

Ne vous méprenez pas ; le raz el hanout n'est pas une épice, mais un savant mélange de plusieurs épices dont entre autres du fenugrec, du piment doux, du gingembre, du curcuma, du cumin, de l'anis... S'il est célèbre pour la place très importante qu'il occupe dans la composition du bouillon du couscous maghrébin, il est aussi très utilisé pour rehausser des plats de légumes, poissons ou viandes. De manière générale, sa puissance aromatique se révèlera dans de nombreux plats doucement et longuement mijotés.

Le safran

On l'appelle l'Or Rouge du fait de sa rareté et de son mode de récolte à la main; le safran est leépice la plus chère au monde, et sa saveur inoubliable ne viendra pas le contredire. Les filaments du safran libèrent un arôme aussi puissant que leur couleur d'un rouge profond, devenant jaune au premier contact avec les doigts ou un aliment, et trouveront leur place dans vos recettes orientales ou sur des plats de poisson par exemple.

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