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La cuisson du riz complet

Vous vous demandez comment cuire le riz complet ? Découvrez ici tous les conseils et astuces pour réussir la cuisson parfaite du riz complet.

Le riz complet, contrairement au riz blanc, est un riz qui contient encore son enveloppe, le son, riche en fibres et en nutriments. On aime le riz complet pour son côté nutritif et rassasiant. Comme tous les aliments complets, le riz complet est conseillé pour sa faible charge glycémique dans l'alimentation des personnes diabétiques mais il devrait être conseillé à tout le monde à la place du riz blanc.

La différence avec le riz complet, c'est qu'il demande un temps de cuisson un peu plus long que le riz blanc. Nous vous expliquons tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson du riz complet.

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Préparer le riz complet avant cuisson

Avant de cuire un bon riz complet ou riz brun, de préférence bio, il est fortement conseillé de le rincer pour enlever l'amidon (qui fait que le riz colle) et toutes les impuretés qui peuvent se trouver sur le grain de riz. Mettez le riz dans un saladier et le rincer plusieurs fois en le frottant jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. On compte environ 40 à 60g de riz par personne selon l'appétit des convives et le reste du repas.

Le temps de cuisson du riz complet

Le riz basmati et le riz thaï complet cuisent en 30 minutes environ. Comptez 45min à 1h pour les autres types de riz complet, notamment le riz de Camargue ou les riz italiens. Le riz complet se consomme encore un peu ferme, goûtez-le pour ajuster le temps de cuisson à votre goût.

Les différentes méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses façons de faire cuire du riz. Pour réhydrater le grain de riz et le chauffer, vous avez l'embarras du choix selon votre équipement à la maison et le résultat souhaité.

Cuisson à l'eau ou riz créole

Dans une grande casserole d'eau (ou une cocotte couverte) salée et bouillante, faire cuire les grains de riz complet pendant 30min à 1h selon le type de riz à feu moyen. A la fin de la cuisson, égoutter le riz à l'aide d'une passoire. Cette méthode de cuisson avec la cuisson vapeur sont les plus diététiques, à condition de ne pas mettre trop de beurre ou d'huile après cuisson.

Cuisson riz complet à la cocotte-minute

Pour cette cuisson vapeur sous-pression, verser de l'eau au fond de la cocotte et mettre le riz dans le panier. Fermer la cocote minute et faire cuire 25 à 40 minutes. La cuisson est un peu plus rapide à cause de la pression à l'intérieur de la cocotte. Il est inutile de saler avant cuisson car celui-ci va se retrouver au fond de l'eau. Epicer et saler après cuisson.

Cuisson riz complet cuit vapeur

Miam le riz vapeur, chouchou des diététiciens. Mettre l'eau dans le cuit vapeur, puis dans le récipient fourni avec le cuit-vapeur autant de riz que d'eau si vous voulez un riz ferme et non collant, ou deux fois plus d'eau que de riz si vous voulez un riz mou ou trop cuit. Laisser cuire 40  à 50 minutes selon la texture voulue.

Riz complet cuisson pilaf

Cette méthode de riz pilaf est sans doute la plus gourmande mais aussi la plus calorique. On verse de l'huile dans une casserole ou une poêle chaude, puis les grains de riz dans le gras jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ensuite, on verse 2 volumes d'eau pour un volume de riz et on laisse cuire doucement à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. On peut remplacer l'eau par un bouillon et parfumer le riz d'herbes et épices selon vos goûts, de la classique feuille de laurier aux champignons comme les cèpes séchés.

Avant de lancer la cuisson, vous pouvez aussi faire revenir des oignons qui amélioreront le résultat. Cette façon de cuire le riz est très proche du principe du risotto italien ou de la paella si vous prenez du riz rond complet et un bouillon. Le riz cuit se parfume des produits avec lesquels il cuit doucement.

Cuisson riz complet Thermomix

Remplir le bol du Thermomix avec 600g d'eau avant d'insérer le panier de cuisson contenant 150g riz complet. Mettre le couvercle puis programmer 30 minutes (selon votre riz), 100° et vitesse 4 (cette vitesse est adaptée à un TM5). Laissez-cuire tout seul jusqu'à l'arrêt du programme

Cuisson riz complet micro-onde

Si vraiment vous n'avez que cela pour cuire du riz, mettre une dose de riz pour 4 tasses d'eau (ou de bouillon) dans un plat passant au micro-onde. Couvrir le plat et faire cuire 35 minutes à pleine puissance. Pour améliorer le résultat, remuer toutes les 10 minutes et laisser reposer le riz dans le plat au moins 15 minutes avant dégustation pour qu'il finisse de devenir tendre.

Riz complet au cuiseur à riz

Avec un rice cooker, le riz complet absorbe la juste qualité d'eau. Très utilisé en Asie, au Japon ou en Amérique du Nord, le cuiseur à riz a l'avantage de maintenir au chaud le riz une fois cuit et de se programmer à l'avance. On met 2 tasses d'eau pour une tasse de riz brun. Il faut éviter de trop remplir le riz cooker car le riz va gonfler et peu risquer de déborder.

Riz complet cuisson rapide avec le trempage

Une façon simple de cuire le riz complet plus rapidement est de le faire tremper dans deux fois son volume d'eau au moins deux heures avant de le faire cuire (si possible de l'eau non chlorée). L'eau va ramollir les grains qui cuiront plus rapidement. Vous pouvez le laisser ainsi jusqu'à 24h au frigo. Rincez-le avant cuisson, cette méthode diminue le temps de cuisson de moitié selon le temps de trempage.

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