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Saucisse des cousins de l'Aveyron

Alain Ginisty

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Une spécialité de la Maison à partager en famille ou entre amis

Autrefois, quand on tuait le cochon, on demandait l'aide des amis et des parents parce que la journée promettait d'être rude.

Tuer le cochon est une chose mais il faut ensuite le saigner, le découper, préparer saucisses, saucissons, boudins, pâtés, terrines, les jambons à saler, jambonneaux, poitrine fumée, et autres sacs d'os, sans parler des morceaux les plus nobles que l'on allait consommer directement...

Il était d'usage de remercier parents et amis en leur donnant quelques morceaux souvent de seconde importance. La saucisse des cousins faisait typiquement partie de ces morceaux. Il s'agit d'une saucisse préparée avec viande et gras de porc et d'autres morceaux moins nobles comme le coeur ou les poumons.

La saucisse des cousins se mangeait toute de suite cuite avec un plat de lentilles ou cuite dans la soupe. Elle pouvait aussi se faire sécher.

C'est aujourd'hui une produit qui a quasiment disparu. Alain Ginisty est un des rares charcutiers qui continue de la préparer et participe en cela à la sauvegarde de ce produit symbole de la convivialité et des moments de partage autour du cochon !

La Maison Ginisty privilégie un hachage gros afin de retrouver de la matière et la texture d'une saucisse hachée au couteau, comme autrefois. Fabrication Artisanale.

Viande et gras de porc, coeur et mou de porc, sel, lactose, sirop de glucose, saccharose, dextrose, poivre, nitrate de potassium (E252)

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Avis sur : Saucisse des cousins de l'Aveyron

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Solange P. - 08 Juillet 2014

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Guy A. - 02 Juillet 2014

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Fabrice L. - 29 Janvier 2014

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Catherine R. - 03 Octobre 2013 - Achat vérifié

un produit authetique

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Fabrice P. - 27 Décembre 2012 - Achat vérifié

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Raymond M. - 31 Mai 2012 - Achat vérifié

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ROGER D. - 01 Septembre 2011 - Achat vérifié

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Patrick K. - 23 Août 2011 - Achat vérifié

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