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Mojama de thon - Salaison de filet de thon

Herpac

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Si vous aimez la boutargue, vous allez adorer le mojama de thon ! Spécialité de la région espagnole de Murcie, ces salaisons de filets de thon vous surprendront avec la richesse de leurs saveurs.

Avez-vous déjà entendu parlé de la Mojama ? Cette préparation qui ne manque pas d'originalité est le pendant maritime de la viande de grison ! Il s'agit d'une salaison de filet de thon, spécialité espagnole de la région de Murcie.

Le Mojama de thon est préparé en pressant les filets de thon un ou deux jours avec du gros sel. Les filets sont ensuite débarrassés du sel et reposent deux jours, enveloppé dans des sacs humides. Enfin, ils sont lavés avant d'être mise à sécher 15 ou 20 jours. Ils en ressortent avec un bel aspect ciré, d'où son nom tiré de l'arabique classique mušamma‘, "fait en cire".

Conseils de dégustation

Herpac vous propose cette jolie tranche sous-vide, facile à conserver.

Il ne vous reste plus qu'à la couper en fines tranches, et les recouvrir d'un filet d'huile d'olive dessus.

En savoir plus à propos d'Herpac

Herpac est une entreprise familiale de premier plan dans le secteur de la mise en conserve, de la salaison et du fumage.

Herpac a été fondée en 1986 par les frères Pacheco. Après de nombreuses années de travail dans leur petite poissonnerie de Barbate, et grâce à la bonne réputation obtenue, Francisco et Diego décident de se lancer dans la vente de mojama, en le faisant sécher à la main sans autre élément que le soleil et le vent, dans leur établissement de la rue Hermanos Romero Abreu. Aujourd'hui, ils disposent d'installations centrales de 8 500 mètres carrés, de trois de leurs propres magasins et de cinquante employés, et sont présents dans dix pays.

Elle n'a jamais cessé d'être une entreprise familiale, et c'est maintenant la troisième génération qui commence à la diriger. Herpac est un leader dans l'industrie de la conserve, et son mojama de thon est l'un des plus reconnus au monde, étant l'un des rares à avoir été choisi pour porter le sceau distinctif de l'Indication Géographique Protégée "Mojama de Barbate".

Ses près de cent références, parmi lesquelles se distinguent également les conserves de thon rouge et les produits fumés artisanaux, ont reçu d'innombrables prix nationaux et internationaux, et se trouvent dans les magasins et les espaces gastronomiques les plus importants du pays. En outre, son usine reçoit chaque année des milliers de visiteurs de diverses nationalités, où l'art millénaire de la découpe du thon est montré en direct.

Origine : Espagne


Herpac

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 189 / 791.31 kcal / kJ
Matières grasses 2,1 g
  Acides gras saturés 0,5 g
Glucides 0,1 g
  Sucres 0,1 g
Protéines 42,6 g
Sel 6,4 g

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