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Farine bio de grand épeautre bise (équiv. entre T110 et T150) - Farine de meule Méjeanette

Moulin de la Borie

En stock

sac 1kg - 4,25 € (4,25 € / kg)

Retrouvez toute la saveur de ce blé des Gaulois pour vos pains et pâtisseries, cultivé sur des petites parcelles et moulu au vent sur le Causse Méjean, grande étendue sauvage au sud de la Lozère

A propos du grand épeautre

C'est un ancêtre du blé.  Parfois appelé blé des Gaulois ou en latin triticum spelta.   Il est apprécié pour son goût et se prête bien à la panification.  C'est aussi une céréale rustique qui tolère bien les contraintes naturelles du Causse avec des périodes sèches et un climat rude. 

Un grand épeautre bio cultivé sur le Causse Méjean en Lozère

Le Causse Méjean est un environnement extraordinaire et préservé. Il fait partie du site Causses et Cévennes inscrit au Patrimoine mondial de l'Humanité.  Depuis 2012, une filière locale s'est créée autour du moulin à vent rénové.  Le Moulin s'engage à n'acheter des céréales qu'aux agriculteurs locaux.  Les farines sont ensuite vendues à des boulangers et boutiques locales. 

A propos des farines bises bio du Moulin de la Borie

Elles ont une teneur en matières minérales  de 1.20 % à 1.40 % qui correspond à une farine intermédiaire entre la T110 et la T150.  Elles s'utilisent pour la préparation de pains et pâtisseries mais aussi de pizza ou de pâtes. 

Les meules en silex du moulin apportent une goût rustique à la farine ce qui est recherché pour certains pains comme les pains de campagne ou certains desserts (crumble de poire par exemple). 

A noter que plus la farine est complète, plus elle est difficile à faire lever ; la solution est alors de mettre plus d’eau dans la pâte, car les fibres de son absorbent beaucoup de liquide.

Farine de grand épeautre biologique naturelle sans additifs

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