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Agar agar - Texturas

Texturas Ferran Adria

Boîte 500g - 77,90 € (155,80 € / kg)

Le fameux gélifiant, par Albert et Ferran Adria !

L'agar agar est un gélifiant qui s'utilise au Japon depuis le quinzième siècle. Son utilisation en Occident remonte au dix neuvième siècle. Il agit à de très faibles quantités. Ce fut le premier produit permettant d'obtenir des gélatines chaudes.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid et faire frémir. En milieux acides, il perd son pouvoir gélifiant.

L'agar agar peut être utlisé en cuisine moléculaire.

Agar agar (E 406)


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