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Gellan en poudre - Gélifiant végétal et halal

Texturas Ferran Adria

Boîte 400g - 109,90 € (274,75 € / kg)

Un gélifiant qui permet de réaliser des gels fermes et thermorésistants, idéal pour obtenir des gélatines chaudes

Texturas est une gamme de produits de cuisine moléculaire et créative. Plusieurs types de réalisations sont possibles grâce à ces produits, et parmi elles, la gélification. Gellan Texturas fait partie de cette famille de gélifiants. Il permet d'obtenir des gélatines très fermes d'une découpe très nette. Grâce à sa résistance à des températures allant jusqu'à 70 °C, elle convient à merveille dans le cadre de l'élaboration de gélatines chaudes.

Gellan Texturas se présente sous forme d'une poudre raffinée. Le pouvoir gélifiant peut être diminué dans des solutions très salines.

Mode d'emploi :

Dissoudre à température ambiante, dans un milieu aqueux 5 à 10g par litre. Porter à 90°C en remuant constamment. Laisser gélifie. 

Gélifiant : gomme gellane (E-418).

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