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Pectine jaune - Louis François

Louis François

En stock

Pot 150g - 11,65 € (77,67 € / kg)

Un gélifiant à prise lente pour pâtes de fruits et confiseries, avec ou sans pulpe

La pectine jaune vient de la pomme et des agrumes. Elle sert essentiellement à élaborer des pâtes de fruits, des confiseries et des confitures cuites longuement. 

La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique. Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage et la texture finale est assez ferme et peu fondante.

Dosages conseillés :

Suggestion de recette : Pâtes de fruits

Ingrédients

Mode opératoire

Pectine E440i, E337, saccharose, E452i

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