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Gomme de Tara (E417) - Louis François

Louis François

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Un épaississant naturel pour réaliser toutes sortes de sauces

Produite à partir des graines contenues dans les cosses d'un arbrisseau du nom de tara - cesalpina spinosa. Cette plante pousse dans les régions tropicales, en particulier, en Amérique du Sud (Pérou, Bolivie). La graine ressemble beaucoup à celle de la caroube.

La gomme de tara peut s'utiliser en synergie avec d'autres texturants, comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

Propriétés :

Dosage conseillé

De 0.8 à 1%.

Conseils de mise en oeuvre

Dispersion à froid et solubilisation à l’eau tiède. Soluble totalement à 45°C.

E417

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