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Ail noir de Billom en gousses

Ail noir de Billom

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Un puissant antioxydant produit de façon artisanale en France

Découvrez cet ail noir français, produit de façon artisanale à Billom, petite commune proche de Clermont-Ferrand, en Auvergne.
Cet ail noir de Billom est élaboré à partir d’ail rose de Billom certifié biologique. La matière première est donc bio, mais le producteur n’a jusqu’à présent pas souhaité faire labellisé son produit final.

Le processus de fabrication

Un processus de fabrication différent de l’ail noir produit en Asie. En effet, l’ail noir n’est pas plongé dans de l’eau de mer chauffée à 80°C pendant plusieurs semaines, comme cela peut se faire au Japon par exemple.

Ici, le producteur Laurent Girard, part de l’eau naturellement contenu dans l’ail. Il chauffe lentement et longtemps les têtes puis les laisse s’affiner à différentes hygrométries et températures, pendant de longues semaine. Le processus prend 3 mois. A terme, l’ail rose de Billom devient ail noir.

La dégustation

Une texture de pâte de fruit et une belle couleur noire.
En bouche, les arômes sont nombreux. On décèle notamment de belles notes de pruneaux, de cèpe, de réglisse, de balsamique mais aussi de truffe, de vieux porto…
Une explosion de saveurs donc, qui ravira votre palais.

Vous pourrez le déguster tel quel ou bien le cuisiner, aussi bien en sucré qu’en salé.

Les propriétés de l'ail noir 

100% ail rose de Billom issu de l'agriculture biologique

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Avis sur : Ail noir de Billom en gousses

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Françoise V. - 09 Mars 2018 - Achat vérifié

Spécial et déroutant. Il serait utile de joindre un "mode d'emploi" car à priori on peut penser que l'ail est pourri lorsqu'on l'épluche

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