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Tripes cuisinées à l'ancienne

Audary Castelnaudary

Boite 800g - 2/3 parts - 9,70 € (12,12 € / kg)

Une recette typique de la cuisine française...ces tripes sont cuisinées selon un savoir-faire traditionnel, d'où leur appellation "à l'ancienne"

Les tripes de boeufs sont cuisinées depuis le Moyen-Age dans le sud-ouest. Ce plat cuisiné à partir d'abats blanchis compte de nombreux adeptes. 

Audary sélectionne rigoureusement ses ingrédients pour préparer des tripes dites "à l'ancienne". Cette appellation est un vrai gage de qualité et signifie qu'un cahier des charges émanant du code de la charcuterie est respecté. 
Les tripes sont cuisinées à partir de viande fraîche (non surgelée), d'aromates naturels et avec une cuisson longue d'au moins 18 heures.

Tout cela nous donne une recette savoureuse et très goûteuse dont vous vous régalerez avec plaisir. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les tripes sont un plat très faible en calories mais riche en vitamines et minéraux.

Conseil de préparation :

A réchauffer à la casserole à feu moyen en remuant ou au micro-ondes quelques minutes. 
Pour les apprécier pleinement vous pouvez également les faire gratiner au four, saupoudrées de chapelure. Il vous faut pour cela les réchauffer avant au bain marie.

Accompagnées de pommes de terre vapeurs, ces tripes à l'ancienne sont un régal !

Panse de boeuf 55% (France), farce 17% (couennes 4%, carottes 3%, maigre et gorges de porc 6%, poitrine salée (poitrine de porc, sel, poivre), cornichons (vinaigre d'alcool, sel, sulfites, eau, cornichons), oignons, laurier, thym), sauce cuisinée (eau, concentré de tomate, amidon transformé de tapioca, sel, pulpe d'ail (ail, sel), fond de boeuf (os, viande et graisse de boeuf, eau, arômes naturels, extrait de levures, sel). Traces éventuelles de moutarde et céleri.

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 121 / 506.6 kcal / kJ
Matières grasses 7,7 g
  Acides gras saturés 3,2 g
Glucides 1,2 g
  Sucres 0,8 g
Protéines 11,7 g
Sel 1 g

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