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Sablés aux amandes - "Miroir"

Pierre Lequepeys

Sachet 150g - 6,25 € (41,67 € / kg)

Retour en enfance avec ces savoureux biscuits aux amandes, à la fois tendres et croquants en bouche. Ils feront de l’effet quel que soit l’âge des gourmands

Voila une recette très savoureuse et gourmande.

Le miroir aux amandes est une spécialité maison de Pierre Lequepeys, boulanger-pâtissier en Aveyron.

L’artisan a l’habitude de faire son marché parmi les recettes et les saveurs de son enfance. Pour cette fois, il s’est inspiré d’un très vieux gâteau que l’on consommait autrefois : une sorte de languette glacée au café…

Ses miroirs, comme toute sa gamme de sablés, sont fabriqués le plus naturellement possible. Les ingrédients sont simples et de qualité. Ils laissent à l’amande tout le loisir de s’exprimer.

Le résultat est à la fois fondant et croquant ; doux et légèrement amer. Le glaçage apporte un peu plus de gourmandise.

Vous serez d’ailleurs tentés, comme les gamins, de lécher cette coque fine et sucrée avant de mordre à pleines dents dans ce mariage unique de l’amande avec un sablé traditionnel. Régressif et réconfortant !

Sinon, ces gâteaux se consomment aussi de façon plus classique au petit-déjeuner ou au goûter. Les petits les tremperont dans un chocolat chaud ; les grands dans leur café.

Farine, beurre (20%), sucre, œufs, rhum, sel, poudre d'amande (5%). Poudre à lever : E450a, E341, E500.

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