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Ocoa™ Chocolat de couverture noir 70% - en pistoles

Cacao Barry

Paquet 1kg - 17,75 € (17,75 € / kg)

Un chocolat de caractère au bon goût cacaoté avec une pointe d'acidité.

Ce chocolat de couverture noir est le fruit d'un process de fermentation élaboré par cacao barry, la Q fermentation. Les fèves de cacao de Côte d'Ivoire, principalement issues de la variété forastero, sont fermentées avec des bactéries favorables naturelles, présentes dans la nature.
Ce procédé permet notamment de gagner en intensité et en pureté.

Ocoa est un chocolat de couveture noir singulier avec un goût cacaoté prononcé, une belle amertume et un pointe d'acidité.

Il s'associe à merveille avec le paprika, la cannelle, la vanille, le poivre jamaïquain, le clou de girofle, la fleur de sel, le cassis, la poire, l'abricot...

Optimal pour:

Enrobage, moulage.

Fluidité:

4/5

Chocolat de couverture noir, minimum 70.4% de cacao dont 40% de beurre de cacao et 31% de cacao sec dégraissé. Pâte de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 549 / 2298.55 kcal / kJ
Matières grasses 40 g
  Acides gras saturés 24 g
Glucides 31 g
  Sucres 27 g
Protéines 8,4 g
Sel 0,02 g

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