Purée de tamarin

La purée de tamarin est un bon moyen de donner une saveur acidulée et une consistance crémeuse à vos plats

Fruit du tamarinier, le tamarin prend la forme d'une gousse marron claire, dont la cosse renferme une pulpe comestible brune et acide.

Cette pulpe a une saveur fruitée, légèrement aigre-douce avec un arôme agréable proche de la datte. Certains ressentent comme un mélange entre pruneau et orange. C'est cette douceur qui fait qu'elle s'accorde très bien avec le piment. Ses gousses sont une friandise très prisée dans de nombreux pays où tous, grands et petits, en sucent la pulpe.

En purée, le tamarin a l'avantage de donner de l'acidité à un plat, et de lui conférer une texture crémeuse.