Petites aubergines Angivy au naturel

Des aubergines africaines qui se marient à tous vos plats cuisinés

Ces petites aubergines malgaches, ou aubergines amères, de couleur jaune pâle et de petite taille, sont à utiliser non égouttées pour la confection de vos sauces après ajout de tomates, oignons, ail, piment.

Elles accompagnent à merveille vos plats de poissons et de viandes, grâce à leur amertume.

Idée de recette : la ratatouille africaine :

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

• 1 gros maquereau fumé (ou 1 espadon fumé : c'est encore mieux)
• 1 boite de petites aubergines Angivy au naturel
• 25 gombos frais
• 5 tomates fraiches
• 3 oignons
• 20cl d'huile de palme rouge
• 2 cuillères à soupe de poudre de crevettes fumées
• 3 cubes de bouillon
• Du piment selon votre sensibilité

PRÉPARATION :

1. Laver et couper les gombos
2. Émietter le maquereau ou l'espadon
3. Mixer les tomates mondées et les oignons coupés finement
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole puis faire revenir tomates et oignons
5. Ajouter la poudre de crevette, le piment ainsi que les cubes de bouillon. Mélanger et laisser mijoter
6. Ajouter de l'eau à hauteur, puis rajouter les aubergines, le gombo et le maquereau ou espadon en miettes
7. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen
8. Écraser les légumes et remuer à la spatule pendant la cuisson, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau soit quasiment totalement évaporée
9. Servir avec du foufou ou encore du songouf !