Colatura di alici di Cetara - Coulis d'anchois italien (garum)

La colatura di alici est une pure spécialité italienne prisée à travers le monde de part son côté exhausteur naturel de goût inimitable.

Dans le petit village de Cetara sur la côte Almafitaine au sud de Naples l'entreprise Delfino Battista perpétue les traditions de la Campanie en vous proposant des produits typiques : les anchois et surtout ce coulis si renommé d'anchois "garum".

Très liquide, la consistance de ce coulis se rapproche de l'eau, son goût d'anchois est quant à lui incomparable.

Dans l'entreprise Delfino, les anchois tout juste pêchés sont étêtés et les entrailles sont retirées, placées dans des barils de chêne, ils sont recouverts de sel. Les barils sont par la suite, fermés et l'on place du poids sur le dessus pour évacuer le liquide des anchois au sel.

C'est ce liquide très parfumé qui est récolté pour ce coulis d'anchois Cetara. Les Italiens raffolent de ce coulis pour assaisonner leurs plats de pâtes et de légumes, un vrai régal.

Ce produit peut aussi se rechercher sous le nom colatura.