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Lamproie au Sauternes

Régal de Saint Brice

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Une spécialité typiquement bordelaise dans sa version au vin blanc

La lamproie est une spécialité d'aquitaine qui existe depuis de très nombreuses années. C'est un animal de moins en moins présent de nos jours, certains aiment à le qualifier de poisson préhistorique.

La lamproie remonte le fleuve de la Dordogne au printemps, elle est consommée depuis le Moyen-Age.

La préparation de la lamproie est très spécifique, c'est le seul poisson à être saigné vivant pour confectionner la sauce avec du vin ici, la recette sort des sentiers battus car ce n'est pas du vin rouge qui est utilisé mais bien du vin blanc Sauternes. Ensuite son corps, ressemblant à une anguille est découpé en tronçons puis mijote pendant 2h minimum.

Conseil de dégustation :

Accompagner la lamproie de croûtons aillés.

lamproie 50%, sauternes 20%, poireaux 20%, sauce 10% (assaisonnement, huile d'olive, farine de blé)

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Avis sur : Lamproie au Sauternes

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Fabien L. - 13 Février 2018 - Achat vérifié

Très bon produit MAIS 1/3 de poisson + 2/3 de sauce = trop cher !

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Joël P. - 18 Janvier 2015 - Achat vérifié

Excellent! Sauce au Sauternes très douce, pas la moindre acidité Convient pour 3 personnes ( des bons mangeurs )

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