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Acide tartrique (Crème de tartre)

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L’ingrédient naturel indispensable pour vos pâtisseries. Stabilisant hors pair, cette poudre blanche vous rendra bien service pour vos meringues, crèmes fouettées et autres douceurs …

La crème de tartre, autrement appelée bitartrate de potassium, est un additif alimentaire connu sous le code E336.

Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche, et non d’une crème, et est inodore et légèrement acide. D’aspect on peut la confondre avec de la levure chimique.

Il s’agit d’un ingrédient 100% naturel puisque un sous-produit de la fabrication du vin. Cette poudre blanche vient des sédiments laissés sur les parois des fûts après vinification. Ces résidus sont nettoyés, broyés puis raffinés pour obtenir la crème de tartre.

Utilisations alimentaires :

Pour stabiliser et donner du volume aux blancs d’œuf. Un gage de réussite pour vos meringues et soufflés notamment.

En confiserie, pour prévenir la recristallisation des sirops de sucre.

Pour stabiliser les crèmes fouettées.

Pour empêcher la décoloration des légumes cuits à l’eau : il suffit d’une pincée de crème de tartre dans l’eau avant de cuire vos légumes et le tour est joué.

Pour fabriquer une levure maison.

A vous d’explorer toutes les facettes de la crème de tartre !

Tartatrate de potassium (E334)

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Avis sur : Acide tartrique (Crème de tartre)

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Agnes L. - 08 Juillet 2014 - Achat vérifié

très bien

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