Poivres

On trouve chez BienManger plus de 30 poivres. Mais il y a poivre et poivre. On peut d'emblée distinguer vrais et faux poivres. Les vrais poivres font tous partie de la famille des pipéracées, une liane exotique sur laquelle se forme les grains qu'on retrouve dans nos moulins. L'espèce principale est le piper nigrum mais il en existe de nombreuses autres et on continue d'en découvrir de nouvelles comme le voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar qui a fait son apparition en cuisine il y a 3 ans seulement.

Les faux poivres désignent des épices dont le goût piquant et la forme ronde le plus souvent les apparentent aux pipéracées. Cela ne leur enlève pas pour autant leur intérêt et tout amateur d'épices et de saveurs étonnantes se doit de goûter les baies de Sichuan et les moins connues mais encore plus étonnantes baies de Sansho du Japon. Poivre de Cayenne (piment), poivre du Paradis (maniguette) ou poivrette (nigelle) méritent également d'être découverts.

Chez les vrais poivres il faut enfin distinguer poivre noir, rouge, vert et blanc. Il s'agit en fait de la même baie cueillie à différents stades de maturité et traitée différemment après récolte.

Le poivre vert est le fruit frais cueilli avant maturité et ne se trouve donc que sous forme déshydratée ou en saumure en dehors de son lieu de production.

Pour obtenir le poivre noir, on récolte le poivre à quasi maturité. Il a alors une teinte jaune orangé. Lorsqu'elles sèchent, les baies noircissent et prennent l'aspect fripé caractéristique.

Le poivre rouge est récolté à pleine maturité.

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