Poutargue

La poutargue (aussi appelée boutargue) est une spécialité des pays méditerranéens. La poche d'oeuf de poisson, le plus souvent de mulet (muge) et parfois de thon, est salée et séchée pour donner une spécialité rare, luxueuse et unique au niveau gustatif. On appelle aussi ce produit le caviar de la Méditerranée.

Le goût puissant de la poutargue se marie avec d'autres produits simples comme l'huile d'olive, les spaghetti, la tomate, l'asperge. En version chaude, essayez le risotto avec du vin blanc ou dans des sauces ou crèmes avec des pâtes al dente. On peut la manger en tranche ou en lamelle dans une salade avec des oeufs, des olives, des asperges et des pommes de terre et du jus de citron. Enfin, vous pouvez utiliser la poutargue dans vos recettes de tarama pour lui donner du peps.

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