Mulot et Petitjean : le pain d'épices de Dijon depuis 1796

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Mulot et Petitjean - Nonnettes assorties en boite fer (Orange, cassis, abricot)
Mulot et Petitjean
Boite 255g - 9 nonettes
14,55 €
Mulot et Petitjean - Nonnettes fourrées orange
Mulot et Petitjean
Etui 200g - 6 nonnettes
6,55 €
Mulot et Petitjean - Boite de 6 nonnettes coeur abricot verveine - Bernard Loiseau
Mulot et Petitjean
Boite 200g - 6 nonnettes
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Mulot et Petitjean - Bonbons fraise coquelicot - Bernard Loiseau
Mulot et Petitjean
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Mulot et Petitjean
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Mulot et Petitjean - Bonbons cassis sureau - Bernard Loiseau
Mulot et Petitjean
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Mulot et Petitjean - Pain d'épices aux griottes - Bernard Loiseau
Mulot et Petitjean
Sachet 160g
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Mulot et Petitjean - Bonbons orange et hibiscus- Bernard Loiseau
Mulot et Petitjean
Boite 100g
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Mulot et Petitjean - Nonnettes fourrées abricot
Mulot et Petitjean
Etui 200g - 6 nonnettes
6,55 €
Mulot et Petitjean - Nonnettes fourrées cassis
Mulot et Petitjean
Etui 200g - 6 nonnettes
7,30 €
Mulot et Petitjean - Pain d'épices demi-pavé fruits confits fourré à l'orange
Mulot et Petitjean
Boite 350g
13,70 €

Historique

Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean tient son savoir-faire d’une longue tradition pain d’épiciers dijonnais. Aujourd’hui, la société compte une cinquantaine de salariés. C’est la plus ancienne fabrique et boutique de pain d’épices de Dijon, et fait partie des rares entreprises familiales de plus de deux cents ans d’existence.

La maison Mulot & Petitjean est née en 1901 de l’union d’Auguste Petitjean et Marguerite Mulot, tous deux héritiers d’ateliers de pain d’épices, respectivement la maison Cery créée en 1831 et la maison Boittier créée en 1796. L’entreprise est installée à l’hôtel particulier Catin de Richemont, un bâtiment néogothique du XVème siècle et ancien local de la maison Boittier.

Le métier

Aujourd’hui, les savoirs sont toujours conservée, transmis de père en fils : secret de fabrication, sélection des ingrédients de qualité, codes d’usage … Une formation et un bon management des équipes, permettent aux employés de se sentir tous responsables de la qualité et de l’image véhiculée par leurs produits pour le plus grand plaisir des clients ; des contrôles par les autorités sanitaires françaises ont lieu également. Malgré le coté traditionnel des produits, la création de nouvelles saveurs et l’analyse sensorielle permettent d’innover toujours plus chez Mulot & Petitjean.

L’authentique pain d’épice

Le pain d’épices est apprécié depuis toujours : connu depuis l’Antiquité, il fait partie du patrimoine gourmand français. Les méthodes industrielles ont été adoptées, mais le savoir-faire ancestral reste. Le pain d’épices est fabriqué à partir d’une pâte mère composée de farine, de miel et de sucres. Pétrie, laissée au repos, reprise, aérée, puis assouplie au cours du braquage, où seront incorporés les autres ingrédients : jaunes d’œufs, levures et arômes. La pâte mère est ensuite laminée puis découpée à l’emporte pièce ou moulée puis cuite au four. En dernier lieu, les pains sont fourrés, glacés ou couverts de fruits confits.

Mulot et Petitjean vend aussi des sablés, nonettes, et bonbons aux arômes surprenants, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands.

 

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