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Jérôme Pierlovisi - A Muresca
La tradition Corse
Un travail de qualité
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L'élevage des cochons Corses Les porcs sont de race Corse et élevés en liberté jusqu'à l'âge de 18 ou 24 mois. Ils se nourrissent essentiellement de céréales (à hauteur de 80%), de glands et de châtaignes. Ce régime alimentaire a été étudié et validé par l'INRA (Institut National de Recherche Agronomique). |
Prisuttu : 1er prix à la foire de Prunelli J'ai gagné le concours du meilleur prisuttu (jambon sec de Corse) à la foire de Prunelli. C'est une jolie reconnaissance de la part d'un public de connaisseurs. Un bon prisuttu est le résultat de 18 mois de soins et de patience ! Il faut d'abord veiller au bon salage (par "enfouissage") et contrôler régulièrement l'affinage du jambon pour que celui ci puisse exprimer toutes ses saveurs. Un bon Prisuttu doit avoir une belle couleur rouge ou saumonée, 2 cm de gras et un bon goût de noisette. |
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Comment préparer un bon prisuttu ? Pour avoir l'appellation "Prisuttu", tout doit être fait dans le respect de la tradition, et le jambon doit être conservé à 800m d'altitude et surveillé fréquemment. Mais un bon affinage ne suffit pas à faire un bon Prisuttu, la chaîne de qualité commence à la nourriture de l'animal et se termine dans votre assiette : l'art se trouve aussi dans la découpe...
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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