Tradition et modernité

Un maître mot : la qualité...
Mon objectif est de concilier le maintien de l'élevage du porc de façon traditionnelle (en liberté dans nos montagnes), les recettes maison et les impératifs réglementaires imposés pour l'obtention des normes européennes.

Je ne cherche pas aujourd'hui à m'orienter vers une production industrielle mais au contraire, à préserver une production en quantité limitée avec une priorité donnée à la recherche de la qualité.

Une spécialité traditionnelle Corse : le Ventru
La recette du "Ventru" était un peu tombée dans l'oubli. Il s'agit d'un estomac de porc farci avec du sang, de la panzetta, du gras du maigre et des bas morceaux du porc, des herbes et de l'assaisonnement. J'ai voulu la remettre au goût du jour tout en lui donnant une meilleure conservation grâce à la stérilisation, alliant ainsi le moderne et l'ancien. C'est un produit qui se prête à différentes préparations. Il se marie aussi bien avec de la salade verte que des pommes, des pommes de terre ou de façon plus originale avec poissons ou foie gras.
Je vous propose de découvrir mes différentes spécialités de Ventru (au brocciu, au genièvre, aux baies de myrte ou à la châtaigne)..