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Vinaigrerie Leonardi : vinaigres italiens d'exception

Vinaigrerie Leonardi

La sélection Vinaigrerie Leonardi

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Vinaigrerie Leonardi

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A propos de Vinaigrerie Leonardi

Issu des terres de Modène en Italie, les vinaigres balsamiques Leonardi sont considérés comme des références dans le monde du vinaigre. Vinaigres balsamiques blancs, rouges, en spray ou en crème, jeunes ou anciens, la gamme Leonardi est très variée et adaptée à tout type de consommateur. < /p>

La région de Modène en Italie a un climat particulièrement adapté à la fabrication du vinaigre, ce qui rend son vinaigre unique. Les gestes traditionnels sont enseignés de génération en génération chez les Leonardi et répétés chaque année pour produire les vinaigres authentiques Leonardi.

Historique

"Pour obtenir un sublime vinaigre balsamique de Modène, il faut avant tout de la patience, puis le dévouement et le respect pour les anciennes traditions transmises depuis quatre générations au sein de la vinaigrerie Leonardi."

La maison Leonardi a été crée au XVIIIème siècle, mais ce n’est qu’au XIXème qu’elle se consacre aux vinaigres balsamiques exclusivement, à partir de ses propres vignobles : 10ha de raisin, de cépages rouge de Lambrusco et blanc de Trebbiano. Ainsi, toutes les étapes de production de la filière se font sur le même lieu, la production se fait à cycle clos.

Les étapes

Les vendanges

Récoltées à la main, les meilleures grappes sont sélectionnées dès le début de l’automne, lorsque le rapport sucre/acide des grains atteint son maximum. Il faut veiller à cueillir des grappes entières et de bonne qualité afin d’obtenir le meilleur vinaigre possible. En hiver, les vignes sont taillées pour garantir la qualité des récoltes.

Le foulage

Une fois cueillis, les raisins sont pressés doucement puis le moût est filtré pour éliminer les résidus solides et les impuretés.

La cuisson

Dans la journée qui suit son pressage, dans des chaudrons d’acier à ciel ouvert et à feu direct, le mout est stérilisé puis cuit, durant 36 à 48h jusqu’à atteindre une concentration de 50%. Il sera ensuite laissé en décantation tout l’hiver.

L’affinage

Le mout est mis en tonneaux de bois de différentes tailles et différents bois. On les remplit aux trois-quarts, puis on les place dans des greniers appelés Acetaies, où le climat est très marqué : glacial en hiver, brulant en été. Le vinaigre se concentre par évaporation naturelle et par les secrets des artisans vinaigriers.

Les transvasements

Durant l’hiver lors de l’affinage, le vinaigre change régulièrement de contenant pour diversifier les apports des essences de bois. On le transfère dans un tonneau plus petit ayant contenu un vinaigre plus ancien, afin de marier les saveurs.

La dégustation

Contrôlés du début à la fin de leur élaboration, les vinaigres sont toujours soumis à des tests organoleptiques pour en déterminer la qualité : la limpidité, l’odeur et le mélange des saveurs sont étudiés, puis la couleur est scrutée à la lumière d’une bougie, pour observer la densité et la consistance. Les résultats sont ensuite comparés afin d’obtenir l’avis le plus objectif possible.

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Note attribuée :

pas encore goûté, nous en finissons un autre de moindre qualité celui reçu est un VRAI vinaigre balsamique ne contenant ni colorant ni autre produit que vinaigre de vin et moût de raisin

Georges M.

Client depuis 2010

Georges M. a laissé cet avis le 13/11/2014

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Note attribuée :

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