Préparation du sirop d’érable

Une histoire de famille

Au sud du Québec, je travaille l'érablière que mon grand-père utilisait déjà et selon les méthodes qu'il nous a transmises. Je souhaite produire durablement, avec respect, sans nuire à la forêt, pour prélever sans détruire, c'est pour cela que j'ai très vite choisi de m'orienter vers le bio.

La collecte de l'eau d'érable

Tout commence au printemps lorsque la sève s'élève de la terre pour nourrir les érables. Cette montée d'eau d'érable dure trois semaines environ, c'est une période privilégiée pour moi.

Auparavant, j'ai percé les arbres par une à trois entailles au maximum, pour fixer des embouts qui soutirent la sève. La sève s'écoule goutte à goutte.

Ensuite, je travaille l'eau d'érable qui est très claire pour qu'elle ne s'oxyde pas. Il faut pour cela éliminer l'eau pour ne garder que le sucre et les sels minéraux.

Pour réaliser un litre de sirop, il me faut quarante litres de sève d'érable, ce qui est la production d'un érable.

Des procédés de fabrication artisanaux

Il y a plus de 20 ans, nous installions des seaux sous chaque entaille pour récupérer la sève. Les seaux étaient alors ramenés à travers la forêt sur des traîneaux tirés par des chevaux. Aujourd'hui, nous avons installé un système de tuyaux dans l'érablière qui permet de ramener directement l'eau d'érable à notre cabane à sucre.

Pour réaliser le sirop d'érable, je travaille avec un groupement de producteurs certifiés bio pour obtenir un mélange des différents sirops recueillis. Je dois bien les proportionner afin d'obtenir un liquide équilibré et constant. On obtient ainsi un sirop d'érable avec de vraies qualités gustatives. A vous maintenant de juger et de m'envoyer vos commentaires…