Nos esturgeons

L'élevage d'esturgeon

Dans l'écloserie, la plus grande en Europe, sont produits les œufs. Deux mois après l'éclosion, les alevins sont répartis dans les différents sites d'élevage. Les femelles ne produisent le caviar qu'à l'âge de 7 ou 8 ans.

La récolte du caviar

Dès septembre, les femelles sont suivies, par des échographies, afin de déterminer le moment précis de la maturation des œufs.

Les œufs récoltés sont immédiatement tamisés, lavés et salés, généralement à 3,05% de sel et 0,5% de Borax. La taille des œufs est d'environ 2,5 mm.