Une histoire de passion et de patience

Claudia Boucher nous parle avec passion de son métier :

Nous avons fait revivre, en Gironde, une tradition régionale : les esturgeons remontaient l'estuaire, jusque dans les années 1950, et étaient capturés à Blaye dont le caviar était servi sur les bonnes tables bordelaises.

En 1995, nous avons fait le pari de remplacer la truite dans nos écloseries et nos bassins d'élevage par un esturgeon d'eau douce, d'origine sibérienne : Acipencer baerii. Six ans plus tard, nous récoltions le premier caviar, dont la taille des grains est comparable à celui de l'osciètre (2,5 mm). Notre caviar est servi dans le restaurant parisien Prunier, aux côtés de ceux de Venise et d'Iran, et c'est pour nous une consécration.

Nos critères de qualité

Grâce à la technologie moderne, le moment précis de la maturité des œufs est déterminé ; ce qui permet d'obtenir toute la finesse et la plénitude de notre caviar. Délicatement salé, il est affiné pendant des mois. Son goût devient ainsi plus intense. Notre caviar n'est ni pasteurisé, ni stérilisé. Il a une conservation de 3 mois, à -3°.