Une histoire de famille

Une histoire de famille
 
Tout commence avec mon arrière grand père Giovanni Polito, italien bien sûr, qui s'installe à Sète à la fin du XIX ème siècle. Dans la famille Polito, à Naples, on faisait des pâtes artisanales depuis toujours et Giovanni décide de se lancer dans la préparation de pâtes à Sète avec une boutique dans le quartier de la Peyrière. Mon grand père Claude et mon père Jean prendront ensuite la relève. Et puis dans les années 1950, tante Lisette Polito se marie avec Georges Azais, célèbre mareyeur Sétois et créateur de la criée de Sète en 1955.

Création de la conserverie artisanale en 1963 à Sète
 
Entre Jean Polito et Georges Azais, le courant va passer très vite et cela débouche en 1963 sur la création de la première conserverie de soupe de poisson de Sète. Le succès a rapidement suivi. Depuis lors, nous avons continué en famille à développer de nouvelles recettes sétoises et méditerranéennes : la rouille sétoise, les encornets farcis, les moules farcies à la Sétoise (recette empruntée à ma grand mère Finette Polito)... En 2003, nous avons soufflé nos quarante bougies mais l'envie de trouver de nouvelles recettes est toujours là. Nous sommes très fiers de notre dernière trouvaille : les bulots en court bouillon. A vous de juger...