Utilisation du vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène en cuisine

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est docile mais susceptible. Il est difficile de prévoir un dosage précis. C'est un grand individualiste, aussi, il est préférable de le goûter d'abord sur la pointe d'une cuillère avant de l'utiliser afin d'apprécier sa rondeur ou au contraire son acidité.

Il convient toutefois de respecter une règle. Il arrive presque toujours en dernier dans la liste des ingrédients ajoutés, l'exception étant avec les légumes cuits où la bonne séquence est sel, vinaigre, huile d'olive. Sa préciosité fait qu'il est parfois utilisé de façon trop parcimonieuse. Il faut compter environ une cuillérée par personne (à peine).

Un livret de recettes mettant en scène le vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Dans le coffret avec chaque bouteille, vous trouverez un livret de recettes proposées par des grands chefs ou par les meilleurs connaisseurs de ce vinaigre tradtionnel. Voici quelques unes de ces recettes :

- Couronne de coquilles Saint Jacques
- Piccatina balsamica à la Pavarotti,
- Escalopes de foie gras au vinaigre traditionnel de Modène,
- Salade de homard,
- Foie de veau au raisin sec,
- Bavarois de framboises avec gelée de vinaigre traditionnel de Modène et sabayon de pistaches,

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