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Poires tapées Reines de Touraine

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Reines de Touraine est une entreprise qui perpétue une tradition de leur région des plus savoureuses : La poire tapée. La recette vient directement de l’époque médiévale.

Les poires tapées sont des poires déshydratées au four à bois de manière bien spécifique. Les poires, une fois épluchées sont rangées sur des claies. Le four à bois est chauffé pendant des heures, dès la température souhaitée atteinte du four, le bois et les cendres sont retirés et les poires prennent place dans le four.

Là, commence un long processus de déshydratation, qui va durer environ 120h. Tout au long de ce processus, les claies sont retirées plusieurs fois et les poires retournées. Pendant ce temps-là, le four est réchauffé à la température souhaitée.

Les poires sont ensuite « platies », étant entières, il est nécessaire de les aplatir pour répartir l’humidité restante au cœur, dans tout le fruit.

Ce processus est long et fastidieux, mais le résultat est juste délicieux.

Reines de Touraine prend très à cœur de vous proposer des poires tapées dans les règles de l’art et ce pour notre plus grand plaisir.

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