Le sel de Guérande

La petite histoire du sel

A marée haute, l’eau de mer entre dans les bassins des marais salants et y reste, piégée par une trappe.
Elle peut ensuite, grâce à une légère dénivellation, alimenter les différents bassins, et ainsi commencer son circuit d’évaporation. L'eau, en s'évaporant va petit à petit se concentrer en sel.

Le sel marin

Lorsque l'eau de mer atteint une concentration de 260g de chlorure de sodium par litre, le sel se cristallise sur le fond argileux des oeillets. C'est là que nous le récoltons de juin à septembre, de manière artisanale à l'aide d'un grand outil en bois appelé "las". Le sel de Guérande est un produit naturel particulièrement riche en magnésium et très apprécié pour ses qualités gustatives.

La fleur de sel

Issue de l’océan la fleur de sel de Guérande est composée de petits cristaux qui se forment à la surface des œillets les jours de forte évaporation.
Nous cueillons à la main ce sel très rare et de qualité exeptionnelle à l'aide d'une lousse : un rateau en bois qui permet de prélever la fine péllicule de sel formée sur l'eau.

La fleur de sel prend parfois une teinte rosée, due à la prolifération d'une algue rouge microscopique Dunaliella qui lui donne une odeur de violette.

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