• Jean-Claude Aulas, éleveur et producteur fermier
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Je vous conseille

Rillettes d'autruche
180g
10.10 €

Le premier de mes engagements est de n'utiliser que des canards élevés en Lozère dans mon exploitation ou en Aveyron (La Tieule est située à la frontière de l'Aveyron et de la Lozère) De plus, je gave moi même tous mes canards sur mon exploitation et selon des méthodes traditionnelles à base de maïs en grains.

Les autruches, quant à elles, sont élevées directement sur mon exploitation. Elles sont élevées en semi-liberté en enclos et ont une alimentation à base d'herbes et de céréales.

Je n'utilise dans mes préparations aucun colorant ni conservateur et je prépare mes produits dans un atelier aux normes européennes situé à La Canourgue, à quelques kilomètres de La Tieule. J'envisage à moyen terme de me doter de mon propre atelier afin de pouvoir organiser plus facilement mon travail.

Ce travail a été récompensé à plusieurs reprises par la Chambre des Métiers de la Lozère qui m'a attribué plusieurs prix "Lozère Gourmande". Ainsi en 1999-2000, j'ai obtenu un tel prix pour mon pâté de canard au foie gras.

J'ai également eu plusiers visites de journalistes à la recherche de producteurs des terroirs fidèles aux méthodes traditionnelles pour montrer que les valeurs de la gastronomie française ont encore des beaux jours devant elles... J'ai ainsi été référencé dernièrement dans le Guide "Le Petit Futé".