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la sardine, poisson gras de haute mer


Poissons de haute mer,

La sardine est un poisson de haute mer qui se déplace essentiellement en bancs serrés, elle ne mesure que 15 à 20 cm en moyenne. Lors de leurs migrations, les sardines se rapprochent des côtes au printemps pour s'en éloigner en hiver. Ce cycle est régie par la température de l'eau, la luminosité et l'abondance de plancton.


 

Pour les grands et les petits,

Malgré sa réputation de poisson gras, la sardine est conseillée pour tous. C'est le seul aliment en conserve qui peut être consommé sans modération par les enfants en bas âge notamment en raison de sa teneur importante en calcium. Cette teneur en calcium s'explique par le fait qu'au cours de la stérilisation et durant tout le temps où les boîtes sont stockées, les arêtes se dissolvent et libèrent leur calcium. Le taux de calcium de la chair augmente alors sensiblement.

Des études ont également montré que la consommation de poissons dits "gras" (sardine, thon, maquereau, saumon,...) réduisait considérablement le risque de maladies cardio-vasculaires.

Riche en sels minéraux, manganèse, phosphore, vitamines (A et D dites de croissance, B, P,...), la sardine est un aliment complet. De plus, l'huile dans laquelle baigne la Port de Maria dans les années 1920. Conserverie de la Quiberonnaise, 1er batîment à gauchesardine fait augmenter sa teneur en lipides et en fait ainsi un aliment à haute valeur énergétique.

Au delà de ces aspects scientifiques, la sardine est un régal pour les gourmets surtout si elle préparée dans le respect de l'art culinaire traditionnel comme nous le faisons à la Quiberonnaise depuis plus de 80 ans.

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