Des produits de qualité

La sardine en boîte est une affaire de qualité,

La sardine est un poisson fragile. Elle doit être mise en conserve très rapidement après la pêche. Le rituel est identique, la tête est coupée et la queue coupée aux trois quarts. L'éviscération doit être parfaite et on ne doit pas trouver de trace de sang sur l'arête. Petit détail, à La Quiberonnaise, nous pratiquons aussi l'emboîtage au blanc, la sardine est alors disposée sur le dos afin que son côté le plus fragile et le plus blanc soit présenté lors de l'ouverture de la boîte. C'est une garantie supplémentaire de la qualité de la préparation.

Il faut ensuite savoir que les sardines à l'huile comme les grands vins, se bonifient avec le temps car l'huile confit la chair de la sardine au cours des premières années. C'est pourquoi on parle de millésime pour les sardines. Il convient cependant de retourner les boîtes tous les 5-6 mois environ afin que toute la chair soit baignée par l'huile. Les sardines peuvent se garder ainsi plusieurs années. C'est aussi pour cette raison que nous ne mettons nos sardines en vente qu'un an après leur pêche et leur mise en boîte.

Un travail maintes fois récompensé,

L'exigence, le travail et l'application que nous mettons à faire nos produits ont souvent été récompensés par les critiques gastronomiques :

• 1er au banc d'essai de Gault&Millau, octobre 2002
  "Un poisson moelleux au goût subtil qui fond en bouche"
• "Sardinerie de rêve... Elles ont un goût incomparable", Cuisine et Terroirs été 2002
• "Les sardines c'est comme le bon vin, elles s'améliorent en vieillissant. Voila belle lurette que La Quiberonnaise met la sardine en conserve", Michel Creignou, l'Evénement, octobre 2000.
• "Le petit rendement de cette belle et sérieuse entreprise est une garantie de qualité. Un régal !", Le petit Renaud, 1997

Vous êtes convaincus ? Alors, goûtez nos sardines millésimées...