• Jean-Claude Aulas, éleveur et producteur fermier
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Je vous conseille

Rillettes d'autruche
180g
10.10 €

Quand je me suis installé en 1985 à La Tieule, sur le Causse de Sauveterre, le village était vide. Il ne revivait plus que ponctuellement lors des périodes de vacances. Aujourd'hui, la pari est réussi : mon élevage tourne correctement et le village revit. Ce sont maintenant 6 familles qui vivent à La Tieule en permanence et les enfants jouent à nouveau dans les rues du village...

J'ai progressivement mis en place un élevage de canards puis un élevage d'autruches.

Les canards

Selon les saisons, les canards sont élevés en Lozère ou en Aveyron. Ils seront tous gavés dans ma ferme. Bon an, mal an, je gave environ 1200 canards. J'utilise des méthodes de gavage traditionnelle à base de maïs en grains.

Les autruches

L'élevage d'autruches demande beaucoup de place. Ici, sur le causse de Sauveterre, ce n'est pas l'espace qui manque. Les autruches se sont rapidement acclimatées et semblent bien se plaire dans cet environnement. Mon élevage d'autruches compte aujourd'hui deux trios (un mâle et deux femelles).
Les femelles pondent de 15 à 30 oeufs par an. Tous ne donneront pas des autruchons. Les oeufs sont incubés en couveuse pendant 40 jours. J'obtiens environ 8 à 10 jeunes autruches par an.
Les autruches mangent essentiellement de l'herbe et des céréales.

La viande d'autruche a la double particularité d'être très pauvre en graisse et très riche en phosphore. Elle est par ailleurs particulièrement tendre ce qui a fait sa renommée.

Je décore quelques oeufs, à la fois pour mon plaisir et celui de mes enfants (4) et en réponse aux demandes de certains de mes clients toujours étonné et attiré par ces oeufs de taille si impressionnante! Je ne tanne pas aujourd'hui la peau des autruches (qui est très appréciée des maroquiniers). Cela fait partie des aventures dans lesquelles je dois encore me lancer...