Nos vins et appellations

Pouilly fumé : un vin blanc aux riches arômes

Les raisins de Sauvignon se recouvrent à maturité d'une fine pruine grise (d'où le nom Fumé). Les vendanges ont lieu fin septembre, début octobre. Il connaît son apogée aromatique dans sa jeunesse, entre 2 et 4 ans. On parle d'arômes fruités (coing, noisette, fruits exotiques), fumés ("pierre à fusil"), floraux (genêt, buis ou bourgeon de cassis). En vieillissant il devient mielleux et gras.

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Clos des Chaudoux : un Pouilly fumé de garde !

Les raisins sont ramassés à parfaite maturité dans la parcelle des pentes de Chaudoux, ils sont ensuite triés et égrappés. Aprés quoi le jus et les graines de raisins macèrent de 10 à 12 heures dans une cuve préalablement saturée en gaz carbonique. Cette macération pelliculaire extrait des composés aromatiques et minéraux complexes. Ce vin est élevé sur des lies fines en cuves thermorégulées. Il n'est mis en bouteille 18 mois après la récolte. Nous obtenons ainsi un vin plus charpenté, moins acide et apte à une longue conservation.

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Pouilly-sur-Lire, une AOC méconnue !

Ce vin est issu d'une de nos plus vieilles parcelles. Cette vigne, vendangée à la main, produit de superbes raisins dorés de Chasselas à peau ferme et très sucrés qui donnent un vin très caractéristique, marqué par ses arômes de noisette et de miel.

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