La vinification et l'élevage

Une vinification soignée

Une fois à maturation, le raisin est amené dans les cuves. Nous avons plusieurs techniques de macération en fonction des raisins :

- La "macération pelliculaire" : cela consiste à laisser en contact le jus, la pulpe et la peau du raisin afin d'obternir un vin plus rond, plus velouté.
- La "macération carbonique" : les grappes sont placées dans une cuve remplie de gaz carbonique sans être foulées. On obtient ainsi un jus de grande qualité.

L'élevage en fûts

Cette étape consiste à laisser vieillir le vin dans des cuves en bois plus ou moins chaufféespour qu'il puisse développer ses arômes.

Le Chardonnay va séjourner dans des fûts neufs pendant une période de 4 à 5 mois. Les Faugères eux vieilliront de 9 à 12 mois en fûts.

Choisir la date de sortie des fûts est affaire de goût et de dégustation. Nous goûtons régulièrement les vins pour suivre leur vieillissement et le développement de leur bouquet.