Nos savoir-faire

Sols, sous-sols et cépages

Nos sols comportent un socle de craie qui permet de maintenir une humidité suffisante et de restituer la chaleur solaire emmagasinée ce qui a un rôle très bénéfique pour la maturation des raisins.

Nous choisissons les cépages en fonction des caractéristiques de chaque parcelle. Le cépage meunier s'épanouit sur un sol argilo-calcaire, le pinot noir préfère un sol argileux et le chardonnay est parfaitement adapté à un sol calcaire.

La culture de la vigne

Il convient d'abord de parler de l'âge de nos vignes. La moyenne chez nous est de 20 ans et les plus vieilles datent de 1926, ce qui a son importance quand on sait que les vieilles vignes ont un rôle déterminant sur la qualité finale du champagne.

Il est pirmordial de récolter une matière première superbe pour obtenir un Champagne de qualité. Depuis plus de 15 ans, notre maison a mis en oeuvre un système de culture raisonnée, préservant ainsi l'environnement. Cela passe par exemple par des méthodes de taille du type chablis ou cordon de royat qui privillégie la qualité à la quantité, l'utilisation d'engrais organiques ou encore par le labour des vignes pour garder un sol vivant,

Pressurage

Nous continuons d'utiliser le pressoir de référence traditionnel, le pressoir Coquard que malheureusement beaucoup abandonnent aujourd'hui à cause de sa faible rentabilité. Par son pressurage lent à faible pression, ce pressoir produit les jus de meilleure qualité, très peu chargés en bourbes.

Une presse contient 4000 kg de raisins et s'appelle un marc. et produit 25.50 hectolitres de différents jus desquels nous soutirons seulement 18 hectolitres de cuvées. La phase suivante, le débourbage, consiste à laisser sédimenter tous les éléments grossiers contenus dans le jus de raisin.

Vinification, assemblage et vieillissement

Fait rarissime en Champagne, nous possédons encore beaucoup de foudres en chêne pour les vinifications. Le bois est un matériau vivant. A son contact, le vin respire et s'enrichit.

Chaque vin est ensuite dégusté à l'aveugle afin de préparer l'assemblage. Notre but est avant tout de réaliser des Champagnes de caractère et de conserver le sens du goût que nos ancêtres nous ont transmis.

Une fois mis en bouteille, nos champagnes vieillissent dans nos caves de 18 mois minimum à plus de 3 ans pour nos cuvées sélectionnées ou prestige. C'est pendant cette période que les Champagnes gagnent en bouquet et en complexité.