Un vin des Cévennes élevé dans un couvent en Lozère

Le couvent des Unies à Chanac

A Chanac en Lozère, le couvent des Unies est un édifice qui date du XVème siècle.

Sa cave a des propriétés idéales pour le vieillissement du vin. Elle est d'abord située en altitude (plus de 500m). Sa température varie peu (4° maximum) et lentement au cours de l'année en raison de voûtes d'une épaisseur exceptionnelle (près de 3.25m), et son hygrométrie est particulièrement bonne.

Autres avantages appréciables, la cave est très grande avec une hauteur sous voûte qui approche les 3.5 mètres et, chose rare, elle est bien ventilée en raison de l'existence d'un ancien conduit de fumée.

Les bienfaits de l'altitude sur le vin

Les vins vieillissent mieux en altitude. Cela n'a jamais été scientifiquement prouvé mais les amateurs ont pu maintes fois le constater de façon empirique.

En 1992, nous avons fait un premier essai et organisé un an plus tard des dégustations aveugles. Il n'y a pas photo ! Le vin élevé en Lozère est bien plus souple et plus rond que celui élevé à la cave. Cela ne surprendra pas les lozériens qui connaissent la qualité de l'air de leurs montagnes.

C'est parce qu'il est élevé à Chanac que nous avons donné à ce vin l'appelation de cuvée Lozérienne.