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Domaine Ampelidae
Des vins authentiques !
Notre savoir - faire
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L'alchimie du vin Le grand vin ne naît pas seulement de la conjugaison de facteurs géologiques et climatiques. Il faut que la vigne engendre un raisin de grande qualité, et que les processus de transformation soient conduits à la perfection. Alors seulement, le résultat est représentatif de cette conjugaison du sol, de la plante et de l'année qui l'a vu croître. |
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La Vigne On ne le dit jamais assez, l'essentiel est acquis dans le raisin. Pour se faire, sous climat septentrional comme le notre, le rendement doit être maîtrisé. Il est impossible de produire de grands vins rouges au delà de 45 hl par hectare. Pour se faire il convient de tailler avec soin et de réaliser un ébourgeonnage soigné. La majorité de la production d'Ampelidae est issue de vignobles de plus de 30 ans dont certains ont plus d'un siècle. Les nouvelles vignes sont conduites avec un palissage haut (jusqu'à 2 m de végétations) permettant de capter le maximum d'énergie solaire. |
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Les vendanges Les vendanges à Ampelidae durent environ 20 jours et emploient 20 personnes. La récolte des raisins est exclusivement réalisée à la main, critère de réussite pour avoir de grands vins... Tous les raisins sont travaillés dans l'heure qui suit la récolte, et un tiers des raisins sont mêmes apportés directement des hotteurs au cuvier. |
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L'Elevage du vin en barriques de chênes Tous les Ampelidae sont élevés en barriques. La proportion de bois neuf varie d'un vin et d'un millésime à l'autre de 5 à 100%. La nature du bois est ajustée selon les cuvées. Du chêne Américain au chêne de l'Oural tous les bois ont droit de cité, à commencer par les chênes français de la Vienne et du Centre. Les blancs font l'objet d'un intense bâtonnage pendant environ 9 mois. Les soutirages et élevage soignés confèrent au vin un volume et une aptitude à la garde de tout premier plan. |
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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