Quelques bonnes recettes

A l'apéritif : les "amuses gueules"

Ingrédients (6 personnes) : 2 bocaux de raisins au vinaigre léger (21cl), 200g d'emmental en dés, piques à apéritif.

Préparation : "embrochez" chaque dé de fromage, avec un bâtonnet. "Coiffez-le" d'un grain de raisin sans pépins et servez.

Notre entrée : la quiche aux orties sauvages

Ingrédients (6 personnes) : 2 bocaux d'orties sauvages (21cl), 150g de farine, 75g de beurre, 3 oeufs, 10cl de crème fraîche, 20cl de lait, ail, sel, poivre.

Préparation : préparez une pâte brisée avec 150g de farine et 75g de beurre, une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau. Etalez la pâte dans un moule beurré. Bien égoutter et hachez 180g d'orties (bocal 37cl) que vous mélangerez avec 2 verres de lait, 1 verre de crème fraîche, 3 oeufs entiers et une pointe d'ail. Salez, poivrez et versez sur la pâte. Faites cuire à four chaud 25mn environ.

Notre plat de résistance :
le foie gras frais de canard, au Verjus du Périgord.

Préparation (10mn) : tranchez 6 escalopes. Faites-les sauter dans une poêle épaisse, pendant 3 à 5mn. Réservez-les au chaud, sur un papier absorbant. Mettez de coté le gras du foie restant dans la poêle, et jetez-y 25 à 30 grains de raisins, préalablement égouttés. Laissez revenir, puis déglacez avec 10cl de Verjus du Périgord. Nappez vos escalopes et servez chaud.